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烹饪时间: 30分钟 难度: 中级 口味: 清淡
一般我们常吃凉拌凉皮比较多，今天我推荐一份炒凉皮给大家，换个做法换个口味一样美味！ 我家太爱吃各种炒的面食，不管是面条粉条绿豆面还是凉面凉皮，都爱炒着吃！ 今天做凉皮采用洗面法，虽然比较费时费力，但是好吃最重要！ 觉得此方法比较麻烦没时间的话就参考我的菜谱中“自制凉拌凉皮”中的方法，搅拌面糊就能立马做，分分钟就能吃上凉皮。
面粉加少许盐用冷水和成稍硬面团，包饺子面条那种。放置1-2小时。（面粉没有太多要求，高筋面粉或普通面粉都行。）
面团放盆里倒入些清水，用手反复抓捏，开始洗面团。
起初的面团有筋道捏着比较费劲。
捏到清水变混浊如牛奶。
准备一个干净大点的盆子，将水倒入最好用漏网过滤下，因为揉捏过的面团变散后容易有小颗粒在水中，那么最后沉淀下的淀粉水不细腻做出的凉皮表面也就不光滑。
然后继续加清水揉捏洗面团，就这样一直重复。直到面团越来越小，洗面的水变清，留下蜂窝状的面筋就可以了。
洗面的水放置一遍静置沉淀。一般四五个小时就淀粉水分离了。
面筋加点泡打粉揉匀后放抹油的盘里蒸15分钟。
蒸熟的面筋切块做成孜然炒面筋很好吃！也可以凉拌或者和凉皮一起炒。
沉淀好的淀粉倒掉表面的清水。
准备工具，两个披萨盘，一个夹子，一把刷子，一个大勺。
用勺子轻轻搅拌均匀，不要太用力，否则产生起泡蒸出来的凉皮不光滑。
用大点的勺子舀到披萨盘中，晃动盘子使之均匀铺满。我用的汤勺，八寸披萨盘一次一勺刚好。这样做出来的凉皮厚薄一致均匀。（一次倒入面糊的多少决定面皮的厚度。）
放入锅中煮开的水中，悬浮在水上，不要进水。
盖上锅盖大火煮1-2分钟。（第一次操作不熟悉可以用透明锅盖，便于观察。）
煮到冒泡泡的时候用夹子取出。
放入盛有冷水的盆中降温，也是浮在水上。
用刷子在表面刷层薄薄的油。
用手从边缘小心揭下。做好的凉皮光滑薄且通透。
其中一个盘子在蒸的时候另一个盘子舀面糊铺平，等一个蒸好取出放凉水降温的时候另一个放入蒸，这样依次循环可以节约时间和煤气。完成所有凉皮。（不熟练的话就用一个披萨盘慢慢来，以免慌张乱套了。）
锅中倒少量油烧热，鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼。
胡萝卜切丝，卷心菜切小点，鸡蛋饼切条，葱切花，猪肉切丝，大蒜拍扁。
凉皮一张张卷起切粗条。
抖散备用。
生抽，白糖，盐，鸡精，醋，胡椒粉调成汁备用。
热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄。
加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟。
加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀。
撒葱花起锅。凉皮不能炒太久，变软会失去筋度，翻拌一下就行。
盛出开吃。非常赞的一道炒凉皮！nice！
近图。
真的非常好吃！材料可以加洋葱青红椒任意自己喜欢的菜。
当然最经典的凉拌吃也是流口水的节奏！
凉拌的做法详细做法请参照我的菜谱中“自制凉拌凉皮”。
蒸的时候披萨盘和水是直接接触且悬浮在水面上的。
蒸的时候必须用大火，蒸够两刀三分钟，这样出来的凉皮才有劲道有韧性。
放披萨盘到烧开的水中时小心放入注意烫手，要放平，否则蒸出来的面皮一边厚一边薄不均匀。
没有专门做凉皮用的面皮锣锣就用披萨盘代替，没有的话就用不锈钢汤碗代替。
炒凉皮的时候不能炒太久，将其他材料都炒好后倒入凉皮翻炒均匀就可以了。
调好汁一次性淋入比较方便快当。
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