红锅黄辣丁是一道四川的汉族名菜,属于川菜系火锅,是由黄辣丁、四川泡酸菜、川椒节、大蒜、鲜番茄、芹菜等加入锅底制成的麻辣火锅。
黄辣丁学名黄颡鱼。属鲶形目,鲿科,俗称:黄腊丁,央丝 。体长,腹平,体后部稍侧扁。头大且平扁,吻圆钝,口大,下位,上下颌均具绒毛状细齿,眼小。脂鳍短小。体青黄色,大多数种具不规则的褐色斑纹;各鳍灰黑带黄色。
制作步骤:
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。
2、芹菜先斩段,再切成细长条。番茄切片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成段。
3、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,
4、下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味
5、加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
6、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,
7、加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、番茄、香葱段即可随火上桌。
黄颡鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平,有祛风、利尿之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。
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