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今天我们给大家分享的一道美食是 “秘制红烧牛肉面” ,这道美食也是我们中华传统面食,相信绝大多数朋友都是很喜欢它吧。今天我们自制的这道面食,如果你是非常喜欢面食的朋友,绝不能错过这个方案哦。现在就来把我们的制作方法分享给大家。喜欢“秘制红烧牛肉面”的朋友们,有时间一定得尝尝哦!美食是一道学无止境的学问。俗话说得好:“金无足赤,人无完人”。所以欢迎各位美食家们,提出宝贵的建议一同来交流。
现在开始准备所需食材:
2小块肉桂
2草果
汤匙茴香籽
4八角
10丁香 (香约美食吧)
1干橘皮
6个月桂叶
汤匙白胡椒
4甘草片
2块沙姜
10白豆蔻
3斤牛颈肉(切成大块或根据喜好调整)
16杯水 (根据实际调整)
5片姜 (香约美食吧)
3汤匙油
适量冰糖 (约15-20克)
5葱(白色和绿色部分分开)
1个大蒜头(去表皮,但保持整体)
1斤萝卜 (切成带厚度的片,具体根据喜好调整)
杯绍兴酒
1汤匙老抽
杯酱油 (香约美食吧)
适量盐 (根据实际调整)
适量面条 (根据喜好调整)
适量绿叶蔬菜(根据喜好调整,如菠菜、生菜、菜心、白菜等)
适量香菜(切碎,可选)
PS:以前有不少朋友反应量杯问题。 (香约美食吧)在此说明下,针对以上量杯,此部分有专用的刻度量杯,所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样,根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。
首先,我们使用香料包将其香料全部包好(或一次性茶叶过滤袋)。具体香料是:肉桂、草果、茴香籽、八角、丁香、干橘皮、月桂叶、白胡椒、甘草片、沙姜、白豆蔻。 (香约美食吧)如果你感觉太多可以根据个人喜好减少部分,但是经过多次尝试,最后这样配比做出来的味道会证明所做的这些都是值得的。
接着,在冷水下冲洗干净牛肉。然后,在汤锅里加入16杯水,生姜和牛肉。再将其烧开,并多煮几分钟直到你看到一些泡沫漂浮在水面上(如图-香约美食吧),撇去泡沫。这一步,会让最后得到的汤汁更美味而又清澈。
接着,将火关掉,捞出牛肉块,并且用细过滤网勺过滤掉剩下的汤汁,可以倒入大碗中或其他锅里。然后,连同姜片,放一边备用。
在另一个大又厚的汤锅里,用中火加热油。然后,加入冰糖,葱的白色部分和大蒜(如图-香约美食吧)。
煎炸几分钟(根据火候大小调整),直到葱香为止(具体程度根据喜好调整)。再加入牛肉,搅拌均匀。
煮约6分钟,记得搅拌2-3次(具体根据火候大小调整-香约美食吧)。加入绍兴酒、酱油、老抽,再搅拌均匀。
现在开始加入香料包,萝卜,肉汤,生姜片。接着,将这一切煮沸,并立即把火下降到中低火。炖上80-90分钟左右(具体根据喜好或火候大小调整-香约美食吧),记住,这时的肉汤不应该是快速滚烫的,而是缓慢的滚动着(慢炖)。
90分钟过后,关掉火,盖上盖子放置约一个小时。现在你的汤底准备好了。然后,除去香料包,在食用之前加盐。需要注意的是,过早加盐会使牛肉变干。
接下来,根据我们平时的习惯煮好面条。然后,转移到大碗里。
接着,将绿叶蔬菜放在面条水里焯一下。然后,舀在牛肉面汤里。在顶部,撒上切碎的葱绿色部分及香菜(根据喜好增减)。
如果你也喜欢吃辣,不妨在这时加上一些自制的辣椒油(如果你也喜欢自制辣椒油,不妨看看我们之前发布的自制辣椒油,如下-香约美食吧),那真是美味极了,赶快趁热享用吧!
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各位今天就分享到这里,其实美食做法千变万化,敢于创新符合自己口味才重要。下期继续。
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