肥肠一直是很多人的最爱,如今更出花样,取新鲜的肥肠腌制好后再熏制,加入高山松木,桔皮,茶壳等,熏香入味,文火慢熏,做出来的腊肠美味无比,夸张一点说就是十里飘香。一流的下酒菜。
腊肥肠很多人都喜欢吃,每到年关,农村人便开始杀猪腌肉,肥肠与肉一起腌制,一起挂在农家火塘上熏制。经过数几天的熏制,腊肠呈烟黄色,香气逼人,配上农家的剁椒、酸辣椒、干笋,绝对是下饭、下酒又解馋的好菜!
熏肥肠一点都不腻,相反越吃食欲越旺,绝佳的下酒菜。那种淡淡的烟熏味让人欲罢不能。以往大家都是去专门的店里买回来食用,其实不用这么麻烦,在家就能做出好吃的熏肥肠。今天要为大家介绍的就是在家里就可以做出的下酒好菜——椒盐熏肥肠肉。
主料:猪大肠头四节500克,猪肥瘦肉400克。
熏料:茶叶50克,白糖50克,锯末250克,共50克。
调料:盐10克,料酒50克,白糖50克,味精1克,香油50克,醋50克,酱油50克,炒花椒盐15克,葱30克,姜10克,花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香各适量。
步骤:
1、将葱姜切米和片,将肉切成片,加入盐、料酒、味精、白糖、葱姜米拌匀浸腌一天,腌入味;猪大肠头加入醋和盐,反复搓净污物,洗干净待用。
2、将腌入味的肉片,装入肥肠里,两头用线札紧,装完四条,用开水汆透后,捞出,用竹竿扎上小孔眼放气待用。
3、锅坐火上,加入水烧开,投入肠段、葱姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香,加入酱油、白糖、料酒、味精、盐,烧开后,加上盖,端在小火上卤煮,煮熟后,捞出,擦干水分待用。
4、取熏锅一个,放上锯末,撒上茶叶和白糖,将肥肠摆在熏架上,坐在熏锅中,加上盖坐在火眼上,将锯末烧熟后,端下锅熏制,待没有烟时,取掉盖,将肥肠肉取出,刷上一层香油,切成厚象眼块,刀口朝上摆成花朵形后待用。
5、取碗一个,加入凉鸡汤50克,加入料酒、味精、葱姜米、香油,浇在肥肠肉上,撒上炒花椒盐面即成。
菜品特色:给猪大肠头装入猪肉,卤煮熟后,用茶叶、糖等熏料熏成红色,刷上香油,切片装盘而成。成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,鲜香浓美,烟熏味重,形状美观,系宴席冷菜佳品。
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