下酒好菜：椒盐熏肥肠肉的做法

肥肠一直是很多人的最爱，如今更出花样，取新鲜的肥肠腌制好后再熏制，加入高山松木，桔皮，茶壳等，熏香入味，文火慢熏，做出来的腊肠美味无比，夸张一点说就是十里飘香。一流的下酒菜。

腊肥肠很多人都喜欢吃，每到年关，农村人便开始杀猪腌肉，肥肠与肉一起腌制，一起挂在农家火塘上熏制。经过数几天的熏制，腊肠呈烟黄色，香气逼人，配上农家的剁椒、酸辣椒、干笋，绝对是下饭、下酒又解馋的好菜！

熏肥肠一点都不腻，相反越吃食欲越旺，绝佳的下酒菜。那种淡淡的烟熏味让人欲罢不能。以往大家都是去专门的店里买回来食用，其实不用这么麻烦，在家就能做出好吃的熏肥肠。今天要为大家介绍的就是在家里就可以做出的下酒好菜——椒盐熏肥肠肉。

主料：猪大肠头四节500克，猪肥瘦肉400克。

熏料：茶叶50克，白糖50克，锯末250克，共50克。

调料：盐10克，料酒50克，白糖50克，味精1克，香油50克，醋50克，酱油50克，炒花椒盐15克，葱30克，姜10克，花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香各适量。

步骤：

1、将葱姜切米和片，将肉切成片，加入盐、料酒、味精、白糖、葱姜米拌匀浸腌一天，腌入味;猪大肠头加入醋和盐，反复搓净污物，洗干净待用。

2、将腌入味的肉片，装入肥肠里，两头用线札紧，装完四条，用开水汆透后，捞出，用竹竿扎上小孔眼放气待用。

3、锅坐火上，加入水烧开，投入肠段、葱姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香，加入酱油、白糖、料酒、味精、盐，烧开后，加上盖，端在小火上卤煮，煮熟后，捞出，擦干水分待用。

4、取熏锅一个，放上锯末，撒上茶叶和白糖，将肥肠摆在熏架上，坐在熏锅中，加上盖坐在火眼上，将锯末烧熟后，端下锅熏制，待没有烟时，取掉盖，将肥肠肉取出，刷上一层香油，切成厚象眼块，刀口朝上摆成花朵形后待用。

5、取碗一个，加入凉鸡汤50克，加入料酒、味精、葱姜米、香油，浇在肥肠肉上，撒上炒花椒盐面即成。

菜品特色：给猪大肠头装入猪肉，卤煮熟后，用茶叶、糖等熏料熏成红色，刷上香油，切片装盘而成。成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香浓美，烟熏味重，形状美观，系宴席冷菜佳品。