厉亦柯家是卖卤肉的，从他祖爷爷算起，估计卖了有上百年了。可以说，他家在当地靠着卖卤肉也算是相当当的大户人家了。
虽说他从小锦衣玉食，但是，为人却是很憨厚，嘴巴还有点笨笨的。自己明明喜欢高中一个女同学，可是总是因为羞于开口，居然没有机会表白！
前几天五一放假，为了见一面女同学，他自掏腰包大张旗鼓的搞了个高中同学大聚会。聚会上，一个很鬼的男同学看出了他的心事。那个男同学故意刁难他，让他说出他家祖传秘方，男同学才会帮忙撮合。
处在暗恋中的人，头脑就是那么的混沌。结果，厉亦柯真的偷出来他家的祖传秘籍给那个鬼气的男同学看。机缘巧合下，我也看过了男同学用手机拍的照片！内容相当丰富，这里我就简单说一些。
卤肉最关键的是卤汁，卤汁是卤料和老汤加入调味品后熬制而成的。卤汁一般情况下分为，红卤、黄卤、白卤。
卤料：一般就是香料，香料跟药材一定要区分开来，香料要在大型的菜市场购买，药店的一般属于药材是炮制过的，味道过于浓烈。卤肉的香料一般有：八角、花椒、肉果、丁香、草果、甘草、白芷（味甘性温、美白皮肤）、肉桂、香附子、香叶、白芍、熟地、当归、罗汉果、砂仁、白豆蔻、黄栀子、良姜、橘皮、陈皮等。卤制不同的食材，香料的选用也略有不同。
卤制牛肉一定要加入白豆蔻，白豆蔻本身味道辛辣、可以提味、去膻；卤制海鲜时，一定要加入白胡椒粉，白胡椒粉可以 去海鲜的腥味。
老汤：好的老汤可以连续一直用，老汤是中华饮食流传下来的瑰宝！老汤一定要用老母鸡吊汤，选用的卤料一般有花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮。一定不要加大葱，大葱容易使老汤变质。水与肉的比例2:1，且要小火慢熬6个小时。
卤制不同的食材，卤料的配比也大不相同。今天我们就学一下卤制鸡翅膀、五花肉、鸭腿的卤料配制。
秘制卤料：草果25克，八角20克，肉桂20克，茴香15克，香叶10片、白芷20克，豆蔻20克，陈皮15，甘草15克，丁香1，干红辣椒50克，花椒20克，大葱150克，老姜100克，料酒1000克，糖色50克，精盐100克，豆油250克，老汤12千克。
像五花肉、猪头肉、牛肉等卤制好以后，食客购买时，需要切片，加入调料拌均匀才算完整。
调料：油辣子、香油、香葱碎、香菜段、蒜水、姜水、白芝麻、酱油、醋、盐巴。
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