菜系，也称'帮菜'，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作'四大菜系'。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的'八大菜系'。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。
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草根7996073
鲁菜为八大菜系之首，口味是一方面，工艺也是最难的
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大饼酱肉
闽粤吃的是食材，也是最尊重食材的菜系。苏浙吃的是口感，火候很关键。川湘靠的是佐料，用料最大胆，浓香压过食材本身味道。徽菜追求独特的味道，不惜改变食材的本身和口感。鲁菜虽也靠佐料但只是提香，并不会压过食材本身。其实鲁菜是最讲究最难的，以前的大... 全文
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漂泊的人74182525
徽菜不是泛指安徽菜，指的是皖南徽州菜，起源于绩溪、歙县一带区域，以山珍野味为主，代表菜有胡适一品锅、臭鳜鱼、黄山双石、火腿炖甲鱼、刀板香、毛豆腐等
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浙菜系大厨
国宴是鲁菜为主。 // @TNC全球董事会马云: 川菜湘菜就是辣油涮菜，淮扬菜才是精髓，国宴都是淮扬菜，川菜根本上不了台面。小炒肉嘛，别逗了，不健康 // @多么痛的领悟69434859: 除了川菜，湘菜，其余一概不爱。吃着很难受。
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张大大本事
中国最好的菜是淮扬菜和粤菜，这就别争辩了，川菜和湘菜是大众口味，徽菜是很不错的，但没有太大的突破。什么鲁菜、豫菜就别提了，上不了台面的。
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王后32125598
川、辽、鲁、粤、浙、闽、湘、淮，南甜北咸，东辣西酸，色香味形器，懂的自然给赞了！
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watson_z
淮扬菜和粤菜才是精品，色香味俱全才行，去淮安和扬州一带有代表性的茶楼就可以吃到正宗。其他菜系重口味
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宣原
最好的菜系当属咱平民老百姓的大锅菜，不解释，同意的顶上去！
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此号已激活82820661
国家招待宾客常用的菜不知道，但是我在北方和南方都呆过很长时间，最显著的特点是北方有很多川湘菜馆，但是在南方从没看到鲁徽菜馆
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齐伟61831468
川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮
