1. 为什么用猪油炒菜感觉更香
一、猪油有肉香
猪油跟植物油最大的区别就是猪油本身就是用猪肉的肥肉炸出来的，所以说猪油本身会具有一种肉香味。很多人不喜欢吃青菜就是认为青菜非常的清淡，没有油水。如果用猪油炒菜的话，不仅可以保持青菜的新鲜营养，而且还可以散发出浓郁的肉香，即使炒菜的时候没有放肉，但是依然香味很足，所以说用猪肉炒菜是最好吃的。
而一般的植物油提炼以后是没有这样浓郁的香味的，比如常用的玉米油或者调和油，在炒菜的过程中，植物油由于没有胆固醇，所以说香味也不会因为温度激发出来，但是猪油就是会越炒越香，而且香味会变得非常的浓郁。
二、猪油的油脂丰富
其实人体对于胆固醇以及脂肪是非常喜欢的，很多人不喜欢吃青菜就是因为青菜中没有油脂，而且认为胆固醇和脂肪都是不好的物质，但是其实身体的健康是离不开胆固醇和脂肪的。脂肪才是可以让食物变得更香的存在，很多人喜欢吃肉，其实肉香也全部来自于肉类中的脂肪，所以说在炒菜的时候只要放了猪油，整盘菜才会变得更香。
三、猪油的营养价值更高
很多人都认为猪油不健康的，但是如果经常适量的摄入猪油，其实对人体是更健康的。动物油脂比植物油脂更加有益于健康，对于心血管的保护作用更好，而且猪肉是可以被人体消耗和吸收的，植物油由于加入了化工原料，很可能是人工合成的，在炒菜的时候没有香味，只有添加剂的味道，所以说猪肉炒菜的时候肯定是更健康并且更香浓的。用猪油炒菜一屋子都是香味，久久不会散去。
2. 炒菜为什么要用油
油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；
油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；
油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；
油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈；
油本身能量非常高，有好多气态食物，加热后气态食物被激发进入食材里发生混合、传递，如果再加入好多佐料，那浓烈的香味简直了。
其实炒菜就是气态食物借助物质传递的过程，五味调和的本质是气态食物的调和。所以药材就是高能量的食材嘛。
油温远高于水温，可以短时间内使食物变熟。
3. 每次炒菜都会放很多油，这样炒出来的菜是不是更香一些
炒的时候放多少油合适，需要根据不同的菜来判断。有些菜，比如羽衣甘蓝和菠菜，需要多一点油才能有味道。不过我觉得还是有一个标准的，就是炒出来的菜连油花都看不到，那样的话，有些菜就不好吃了。所以根据我的经验，总结以下几点，希望对你的提问有所帮助。
希望我的回答能帮到你！
4. 如何让油更香
买回花生油、豆油后,将其放入锅里加热,然后投放些花椒或茴香,待炸出香味后把花椒、茴香捞出,待油冷却后倒入瓷坛备用。这种方法不仅可增加油的香味,而且长时间存放也没有哈喇味。
5. 做菜怎样控油温使菜更香
一二成热的油温，在33度～70度之间，锅中的油表面平静，原料放进去之后没有明显的反应，适合做油炸花生、油炸腰果类的菜肴。
三四成热的油温，在100度～130度之间，锅中油面平静，原料放进去之后会有些许的泡沫，略有响声，但是没有青烟出现，一般适合做干煸类、干溜类的菜肴，而且还会起到一个很好的保鲜嫩，保水分的作用。
五六成热的油温，在150度～180度之间，锅中油面当中产生的泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟出现，一般适合炒、炸、炝锅等这些烹调方式，会加速蛋白质的凝固，炸制过程中起到外酥里嫩的作用。
七八成热的油温，在200度～230度之间，锅中油面平静，搅动时有响声，会产生大量的青烟，一般适合做油炸、煎制类的菜肴，会将水分快速蒸发，使食物脆化。
九十成热的油温，一般温度达到300度左右，这时的温度几乎能让油燃烧，会产生大量的有害物质，不建议大家在这个油温炒菜。
油温的区间特别小，每一成之间的温度差大约在30度左右，所以经常会在家里边发生烧油烧过了的情况。
接下来就教大家几个巧妙控制油温的好方法：
控好火候
除了一些煎炸类的菜肴需要用到很多油，一般的炒菜用油量都很少。所以如果一开始加热油温的时候采用了高温加热，那很容易就导致油温升高，产生大量青烟（青烟当中大多为苯并芘、二苯并蒽等多环芳烃化合物、这些物质均为对人体有害的化合物）。所以炒菜时合理地控制火候，慢火加热，就可以很好地控制炒菜时的油温啦！
热锅凉油
在加热的油锅中倒入凉油，这时候在油被热锅加热的过程中，迅速准备好要下锅的原料，待冷油烧至三四成热，将原料放进锅中，这时候锅中会有轻微的气泡产生，在原料加入的时候油温会被迅速降低，做出来的菜肴一般比较软嫩，而且炒菜的时候不容易粘锅。
冷锅冷油
让锅和油同时在小火上加热，这样油温上升的幅度比较平缓，可以很好地控制油温，原料在制作过程中会吸收大量的油，比较适合油炸花生米，在油慢慢加热的过程中，原料当中的水分逐渐减少，使菜肴的口感香脆。
快速翻炒
除了在煎炸过程中需要上色的菜肴外，一般炒菜在加入原料时，迅速拿炒勺翻炒。这样不仅可以在翻炒的过程中带入一部分空气，起到降温的作用；同时可以使锅中的原料加热均匀，口感一致。
用厚底锅
底薄的炒锅对温度的感应太敏感了，很容易产生油烟。厚底的锅对温度的感应比较迟钝，而且也有很好的保温作用。在油加热的过程中，使用厚底锅可以有效地控制温度，产生油烟、温度升高都比较缓慢。在炒菜的过程中可以减少油烟的产生。
选择新油
经过多次煎炸或者加热过的油脂，在每一次使用当中都会有杂质产生，而且使用过的油脂烟点会下降（烟点越低，在加热过程中越容易产生油烟），对炒菜者的健康造成更大的伤害。所以尽量减少反复使用油脂的次数，炒菜时使用新鲜的油脂会相对减少油烟的产生。
多蒸煮炖拌、少煎炸爆炒
采用蒸、煮、炖、拌的烹调方式，不仅能够有效地减少油烟的产生，而且可以有效控制一日当中的油脂摄入量，不仅可以减少油脂在高温加热过程中的氧化，还可以最大限度地保留原料当中的营养成分，是很健康、营养的烹调方式。
而煎、炸、爆、炒的烹调方式，普遍油温都在五六成热以上，很容易产生油烟，造成油脂的过氧化，带来美味的同时，会造成一部分营养素的损失。
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6. 为什么油炸食物更香
油炸食物更香是因为高温让油脂分解成游离脂肪酸，同时产生许多过氧化物，以及产生许多酮、醛及酯类等挥发物。其中，提供诱人香气的成份主要是醛类。肉类在高温油炸过程中，会产生含硫和杂环化合物，再和炸油产生的化合物混合作用，会产生很诱人的香气。7. 做菜老油真的比新油好吃出味吗
老油炒出来的菜确实比新油的好吃。那是因为老油已经有了初始的味道。再用老油炒菜的时候，无论是炒肉还是炒菜都格外的现象。
新油有炒菜的时候，只有本来食用油的清香，除此之外没有任何的香味。
值得注意的是，如果我们平时炒菜的时候尽量使用新油，不要使用老油。因为老油经过多次的烹饪，油中已经有了少量的致癌物质，对身体健康没有任何好处。
如果长时间使用老油炒出来的菜或者食物，很容易得致癌或者其他慢性疾病，对身体健康很不利。
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