大家估计猜不到，我的本质领域其实是做海鲜餐饮的，而且从08年开始到现在，已经差不多做了15年。
海鲜的烹饪中，贝壳类使用酱料最多的，就是蒜蓉酱。
蒜蓉扇贝，蒜蓉生蚝，蒜蓉带子，蒜蓉烤鲍鱼，铁板的蛏子，铁板花甲，就连铁板的基围虾都是用的蒜蓉酱。
但是很多人不吃蒜，特别是一些美女，吃过蒜蓉后，感觉仙女都是满嘴的蒜臭味儿。
即使吃蒜的朋友，这么多同味型的在一起，吃多了也腻歪啊！
所以，我就开始尝试着，换其他的酱来烤这些贝壳。
什么芝士酱，烧椒酱，香菇酱，牛肉酱，就连麻婆豆腐都搬出来了，还是感觉没有蒜蓉酱有灵魂。
故而，我又回归到蒜蓉酱的开发上，想让我们的蒜蓉酱，口味上更有记忆点，同时又不会有难闻的蒜臭味。
最先开始，我想到的是，我们吃火锅时，用香油搭配芝麻酱，然后再加蒜蓉的经典组合，百吃不腻，而且回味香醇。
所以，我也给我们的蒜蓉酱里加香油和芝麻酱。
但是海鲜，特别是烤海鲜，碰到黏糊糊的芝麻酱，立马就变得不清爽，而且口味非常怪异。
之后我又想到了在西餐中，黄油和蒜还有黑胡椒的经典搭配，做出的黑椒蒜蓉大虾，那也是非常的经典，而且非常适合烤制。
但是在白白嫩嫩的蒜蓉里，加入黑黑的胡椒碎，顾客总会问，你们是不是掉灰进去了。
而且，这个提前炒制好的黑椒蒜蓉酱，和现场制作的黑椒蒜蓉大虾，口味上还是有很大区别的。
因为大虾的虾膏，和黄油，蒜蓉一起，再搭配黑胡椒，才达到了完美融合。
也就是说，在海鲜的烹饪中，黑胡椒的使用是非常讲究的。
他的存在一定是C位，即使叫做蒜蓉黑椒虾，这里的蒜蓉也只是为了更好的称托黑椒的香。
而在我的蒜蓉酱里，蒜是主咖，这个时候，黑椒的加入就略显尴尬了。
第三次的尝试，我借用了罗勒叶。
因为在西餐中，罗勒和蒜也是很搭的，而且罗勒的香气比较温和，不像黑胡椒那么浓烈。
实验的味道我个人感觉还不错，很有异域风味，尾香悠长。
不过，这样的小众香料，有一个缺陷，就像香菜一样，爱的人非常爱，但是不喜欢的人，闻一闻都受不了。
所以，最终罗勒也被pass掉了。
也许看到这里，很多朋友会疑惑，这个蒜蓉酱还有什么好变化的呢，他本身不就是香料的一种吗？
说得也对，大蒜本身也是香料中的一种，它的味道辛辣，香气浓烈，生食杀菌，熟食提香。
只是我个人感觉，除了蒜蓉酱在调制时，加入的酱料之外，是否可以用其他的香料，去除他自身的一些缺陷，比如口臭。
所以，最后的最后，我还是稍稍的改良了一下炒蒜的过程。
蒜米打碎成蒜蓉，清水冲洗，去除蒜的臭气和多余的糖分。
炒蒜的油，先用洋葱，生姜，胡萝卜，加八角，桂皮，小茴香，香叶一起小火慢熬，至食材焦黄。
捞出所有香料，留底油炒制蒜蓉成熟，加香辣酱和蚝油调味，最后加入香油即可。
这样做出来的蒜蓉酱，口味和口感还是非常值得推荐的。
好了，今天的蒜蓉酱和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
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