这个蛋糕太好吃了，连着做了几个，都被孩子快速瓜分完!

几年前枣糕特别火,每天上下班路过那天街道时经常看着排着长长的队伍在购买,同事们也时不时会买点到办公室,偶儿馋了自己也会加入长长的队伍中去买点回家,尝过后发现确实很好吃,特别是刚出炉的枣糕吃起来特别松软、细腻,还有浓浓的清甜味,让你忍不住吃完一口还想再吃下一口。后来家里败了一台烤箱,开始添置各种食材和相关模具,一边学习一边试验着做各种烘焙食物,自此也深深入了烘焙坑再也出不来。

家里添置烤箱后,烘焙类的食物基本上就不再在外面买,小朋友想吃什么的时候,自己会的就直接动手做,不会做的就开始去研究学习,慢慢会做的烘焙类食物也越来越多,小朋友想要吃点啥,只要开口一般都会满足要求。这款枣糕最初也是小朋友提出想吃,然后就按照戚风蛋糕的制作方法去做,做过之后发现比外面买的还好吃,于是那段时间经常做,之后差不多两年多的时间一直没再做,一方面是因为工作比较忙碌,另一方面是小朋友对烘焙类食物的要求没有以前那么喜欢吃,做烘焙类食物的频率也越来越低,偶儿做做也是挑他最喜欢的或者是尝试新的配试,不是特别喜欢的就不再重复试验。

前段时间不知道咋啦,他突然又想念起枣糕,跟我提了几次让做,我一直以忙为借口没付出行动,直到某一天,和他同学的妈妈聊天说到他们经常买枣糕吃,我第一反映就是让她自己动手做,她说不会,因为前段时间刚刚跟我学会了戚风蛋糕的制作方法,其他蛋糕还没开始试验,告诉她以前我做过,有详细的配方和制作过程,参照着做就可以。每天小朋友放学回家后会和他聊一聊每天有趣的事情,或者是当天我们都是怎么过的,那天小朋友放学回家后聊天的时间就告诉他,当天有教他同学的妈妈做枣糕,小朋友听完后说:我都说了好几次想吃枣糕,你还没给我做呢?一听小朋友说这话明显是有点不高兴,他想吃好久我还没有给做,今天倒是直接教同学妈妈做了。随后告诉他改天一定抽时间给做。就这样没过两天就抽时间给做了他想念很久的枣糕。

准备材料:

低筋面粉110g、红糖40g、鸡蛋5个、玉米油50g、牛奶15g、泡打粉1g、柠檬汁3~4几滴、大枣100g左右(枣泥160g)、清水适量

制作方法:

1、大枣清洗干净后放入锅中加适量的水煮10~15分钟左右(煮至大枣一捏就变软的状态)

2、煮好的红枣去皮、去核,戴上一次性手套捏成枣泥或者用勺子捣成泥

3、将捣碎的枣泥放破壁机中,加入50g左右煮过大枣的水打成更加细腻的枣泥

4、往枣泥中加入玉米油和牛奶拌匀

5、鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入枣泥中搅拌均匀

6、筛入低筋面粉、泡打粉

7、用刮刀或手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒状态

8、蛋白中加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发成粗泡泡状态,加入1/3的红糖

9、用电动打蛋器继续把搅打至比较细腻状态时再加入1/3的红糖

10、继续打发至蛋白稍出现纹路时加入剩余的红糖,接着搅打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角状态即可

11、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法

12、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中

13、采用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

14、将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下,去除里面的气泡

15、烤箱150度提前预热10~15分钟,然后将蛋糕模具放进烤箱最底层、上下火烤45分钟左右出炉

小贴士:

1、家里没有破壁机或料理机,可以直接用捣好的枣泥,之前做这款蛋糕使用的枣泥都是没有经过破壁机加工处理的

2、牛奶的量根据枣泥的干稀程度掌握,如果枣泥水份大,牛奶的量减少,使用直接捣碎的枣泥制作这款蛋糕,建议减少枣泥的量,控制在120g左右,然后增加牛奶的量

3、打蛋盆使用干净无水无油的

4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况调节