自制美味枣糕

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工艺

难度

人数

口味

准备时间

烹饪时间

黄豆豆的一家 

菜谱：536　/　关注：219　/　粉丝：118762014-07-08　/　14850人看过

“记得有段时间天天下班时路过一家枣糕店，闻到枣糕的那种香味以及看到长长的排队队伍，有时也忍不住买点回家解解馋，家里不光我喜欢吃，小朋友比我更喜欢吃。因为外面食物的安全问题和卫生问题一直让人担忧，所以买过几次后也基本不怎么买，自从家里新添烤箱后，烘焙类的食物更是少卖，偶儿小朋友说想要吃点啥，自然而然就开始学习给他做。对于这枣糕他倒是一直没提要求。某天在博客中看到一博友发出的枣糕文章一下就勾起了我的食欲，这么美味的东西，一定要回家试试，赶紧记录下他的方子。”

用料

低筋面粉110克

枣泥110克

鸡蛋5个

泡打粉

1克

白醋

几滴

食盐

1克

玉米油

50克

红糖

40克

牛奶

35克

水

适量

自制美味枣糕的做法

1.红枣用清水洗干净后放入锅中加水煮开15分钟左右，煮好的红枣去皮、去核，戴上一次性手套，用手去皮、去核后的红枣捏成细枣泥，鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋黄加10克红糖

2.用筷子搅拌均匀

3.加入枣泥拌匀

4.加入玉米油和牛奶拌匀

5.将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入上述步骤中，用刮刀拌匀（光滑无颗粒）

6.蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡泡

7.加入30克红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以

8.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

9.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中

10.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

11.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，去除气泡

12.烤箱150度预热，放底层烤55分钟，烤好后出烤箱倒扣至冷却后脱模，然后用刀切块

烹饪技巧

1、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整；

2、原博主的方子为：低筋面粉104克、枣泥110克、红糖10+40克、蛋5个、玉米油50克、牛奶35克、泡打粉1克、盐1克、白醋几滴，在原方子上稍调整了低筋面粉和红糖的量。