编者按
前几天，听说一个故事。12月，当得知儿子要在千里之外的上海过年，妈妈特地花一个月的时间准备了丰盛地道的荆州菜。腊月里打包，有的通过快递寄送，有的打包装箱，坐动车背到上海，为的是让儿子全家吃上家乡味。
昨天是除夕夜，这位在上海工作的荆州人发来了妈妈做的团年饭。春卷、鱼糕、八宝饭……虽然身在他乡，但每一口都是对家乡的回味和思念。
就像每一道菜都有自己的历史，地道的荆州年饭透着这个城市底子里的色香味。即便是现在流行在酒店包团年宴，但一顿吃下来，总是少了许多滋味。今天，让我们一起走进荆州寻常人家，听他们和荆州年饭的故事。我们也找了几位老沙市人，告诉您怎么做地道的荆州年饭。父母老了，请年轻的我们继续掌勺荆州味道。
故事
记忆中最初的年味
在荆州有句老话叫“无糕不成席”，这里的“糕”就是说鱼糕。鱼糕是荆州人团年宴上的头菜，洁白的鱼糕切成薄片摆成圆形状，如在餐盘中盛开的百合花。看爷爷打鱼糕，是我童年年味里最亮丽的风景。
我的爷爷，是老沙市人，每逢寒暑假我都会去爷爷家住上一段时间。每年团年宴上的鱼糕都是他亲自打的。在记忆中，每到我拿期末成绩单的时候，他就开始打鱼糕了。那天，他总要早早的起来，和奶奶一起去菜场买两条我提不动的青鲩。回来，杀鱼洗鱼剔刺，把鱼肉剁成泥，揉上劲，再把准备好的肉泥往鱼泥里一拌，打鸡蛋、撒作料，上锅蒸。每到鱼糕上锅的时候，我到小屋去写寒假作业，等当天的作业写完后，走出来就能闻到厨房里飘出的浓浓的香味。奶奶说，这是留到团年宴上吃的。那时候，我就以为这是年味的前奏。
小时候的我，经不住美食诱惑，常常在晚上借口喝水摸到厨房，偷偷的掰一块糕下来。头天蒸好的糕清香软滑又劲道，吃糕的时候心里真的是盼着早一点团年。
待到团年宴的那一天，爷爷就把前两天蒸好的糕拿出来，切条切片，再上笼蒸。上桌的时候，底下垫着黄焖圆子、鹌鹑蛋，上面浇着木耳肉丝，洁白的糕散在中间，宛如一朵盛开的百合。每到这时，我总是要狠狠的吃上几块鱼糕，解一解积累了一年的馋劲。
我十二岁那年，爷爷去世了。他下葬后的几天就是除夕。那一年，家里的团年宴上有一盘鱼糕，是奶奶托大伯买来的。我吃了，怎么也找不到爷爷的味道。那种清香软滑而又劲道的鱼糕，永远的珍藏在我的童年，这是我此生对年味最初最深刻的感觉。
传说
楚宫庭头道菜
春秋战国时，纪南城(楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中。据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”
制作方法
原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。
制法：
①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。
②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
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