炸辣椒油，切忌直接浇热油，少了重要步骤，难怪不香还发苦

对于能吃辣、爱吃辣的人来讲，看到辣椒基本上就走不动路了，平时辣椒油是少不了的。不管是凉拌菜，还是炒菜、吃面条的时候，放上一点辣椒油进去，瞬间不管是卖相还是口感，都提升了好大一截。

每次去餐馆里吃饭，看到餐桌上摆放的一碗辣椒油，都忍不住要流口水了，往饭菜里放上一点就特别提味。但是自己在家做，为啥做不出这么好吃的辣椒油呢？味道不够香，很清淡的味道，而且还有一丝的苦味。

后来看了好多视频，也咨询了不少人，这才知道原来炸辣椒油的时候，是不可以直接往里面浇热油的。要想炸出来的辣椒油好吃，就不可以把刚出锅的热油泼在辣椒面上，少了重要的步骤，难怪味道不香还发苦。

【炸辣椒油】

配方：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐、洋葱、香菜、葱

1、首先我们准备一个比较大的碗，往里面倒上一大勺粗辣椒面、一大勺细辣椒面，然后再倒上适量的白芝麻，最后加上少许盐，将其搅拌均匀，先放在一旁备用。

2、下面我们再来处理其他的配料，把洋葱、香菜、大葱全都清洗干净，然后把洋葱切成丝，再把香菜和大葱切成长段。锅内倒油，多倒上一些油，等油烧热至7成热之后，咱们把洋葱、香菜、葱段沥干水分，放入锅内开始炸。

3、要想不炸糊的话，一定要用小火慢炸，直至这些食材发黄，彻底炸出香味之后，我们就可以将其捞出来了。接着再把热油稍微过滤一下，但是这些热油，我们不能直接倒在辣椒面中，否则很容易炸糊了。

4、而是需要静置一会儿，直至油温降至8成热的时候，才可以倒。不要一次性倒进去，先倒1/3进去，然后把辣椒面搅拌均匀，下面再把热油静置一会儿，大概30秒钟的时间，然后再倒一半进去，继续拌匀。

5、接着再把热油静置30秒钟，然后把剩下的油，全都倒在辣椒面中，这样将其完全搅拌均匀，我们的辣椒油就做好了。如果想要长时间保存的话，我们可以将其装入一个无水无油的密封罐里，随吃随拿。

小窍门：

炸辣椒油，切忌直接浇热油，而是需要晾凉之后来浇，并且需要分三次浇，这样做出来的辣椒油味道才更香。