首先，这是一个超励志的故事：北京张雅青，她是一位下岗女工，1997年靠着跟婆婆借的5000元开始创业，起初创业并不如意，两年之后，张雅青瞄准商机开了一家小餐馆，这个小餐馆18年来凭借一道招牌菜，引来了无数同行的模仿，也让张雅青拥有了现如今年营业额超过五亿元的餐饮集团。
旺顺阁餐饮集团董事长 张雅青
一无背景，二无祖传手艺的张雅青已经成为一代传奇，她成功的秘诀就是将一道菜做到极致，这道菜就是网红美食——鱼头泡饼。
鱼头泡饼
说到这鱼头泡饼，美食妹子还真是有研究，下面就为大家揭秘下旺顺阁鱼头泡饼的作法，包你在家好吃到停不下来。
食材：
胖头鱼头1个（1500g）、大蒜5-6瓣、干辣椒2-3个、食用油30ml、烙饼500g、葱、姜、酒、糖、盐、生抽、高鲜酱油、香醋适量
作法：
大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
鱼头清理干净，鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
开锅炖鱼
鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火，盖上锅盖炖约50-60分钟，大火收汁，一定注意留一定量的汤汁，给泡饼留出来。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌啦。
俗话说技多不压身，学好这鱼头泡饼不仅能让咱在家人朋友面前露上那么一手，说不定哪天咱也开个餐馆，没准也能成个亿万富婆呢，你说是不？
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