很多人到了秋天都很郁闷：
夏天的肉还没减完，又到贴秋膘的时候了
但是—
不吃饱怎么有力气减肥？
好在这几个鱼头菜，只解馋不增肥，动手试试吧
鱼头豆腐汤
说到鱼头做成的菜品，好多人脑子里一定会冒出这道菜。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤的做法十分简单，取鱼头，去鳃，洗净，打一字刀；
热锅素油，将鱼头放入其中，双面煎黄，下姜片，兑入清水，没过鱼头即可；
大火煮沸后，下入豆腐。豆腐老嫩皆宜，小火煮15—20分钟即可；
等汤色变白时，加入少许盐和胡椒粉，撒些香葱香菜均可。
一些地区，水质比较寡淡，当地人会用猪油煎鱼头；做这道菜，有人喜欢用开水，有人则用冷水，根据口味而定。不过，冷水炖出的鱼头，肉质较筋一些。
红烧鱼头
有人做这道菜时，喜欢先把鱼头腌一下。
红烧鱼头
将鱼头打一字刀，装盘，加入盐，适量白酒，抹均匀，腌制30分钟，以去除腥味；
将葱姜干辣椒以及香叶切碎成末，待用；
热锅沸油，双面煎黄鱼头，鱼头可以劈开，也可以做整鱼头；
等到香味溢出，加入料酒、清水、酱油和胡椒粉，待锅内沸腾时，拿小勺舀汤汁，不断淋至鱼头上，可使其更入味；
也有人往汤中加些水淀粉的，可一试。
鱼头火锅
这个就有趣了。
火锅能煮吃的菜肴实在太多，毕竟，人类发现火时，就拿水煮东西吃。火锅的雏形，最早是在祭祀时。
人们祭拜完毕，祭品浪费太可惜，人们就用大鼎装满水，其下生火，放入猪牛羊肉，煮熟，抓着吃。
火锅很有包容性，无论是蔬菜还是蛋肉，无论是面条还是水饺，整个世界都装得下。
鱼头火锅的做法也很简单，双面煎鱼头，兑入开水，加入葱姜蒜干辣椒等物，煮开即可。
剁椒鱼头
湘菜代表菜。
当地人用的是胖头鱼，俗称雄鱼，学名鳙鱼，所谓“鳙之美味，在鱼头。”
据说，这道菜传于民国时期，却也无确切证据，上世纪80年代，开始在湖南走红，到了90年代，湘菜盛行，此菜成了酒席的标配。
湖南人喜欢做剁椒，剁椒又叫剁辣椒，即是把几种辣椒放在一起剁碎，然后放在坛子里腌起来，实际上，剁椒就是腌辣椒。
将鱼头洗干净，放入盘中，撒些老坛剁椒，蒸熟，淋沸油，即可上桌。
这道菜是酸辣口，汤汁可下面条，也可拌米饭。
大鱼头，配老坛剁椒，如同青山配了绿水，落日配了彩霞。
剁椒鱼头就得挑大的吃，鱼头越大越好吃，鱼头大，嫩肉多。
鱼头泡饼
这道菜属于京菜，名字简单粗暴，一目了然，就是用大饼泡鱼头汤汁吃。
鱼头泡饼
将鱼头炸至色泽金黄，捞出待用；
另取锅，放入五花肉片，爆香葱姜蒜和辣椒，加入生抽和番茄酱，兑些老汤，也可兑开水；
将炸好的鱼头放入，加入盐，大火烧开，转小火，焖20分钟。
泡的饼，是家常煎的油盐饼，可手撕泡，也可用刀切成块泡。
鱼头泡饼，可汤可菜，酱香浓郁，风味独特。
北京还有道名菜，谓之“卤煮火烧”，与此菜有异曲同工之妙。
干锅鱼头
鱼头一般都要配点汤汁，这道菜是个异类。
另外，鱼头一般都整只做，或者劈做两半，而这个菜，直接把鱼头切成了块儿。
干锅鱼头
切成块儿的鱼头，先用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟，热锅沸油，煎黄鱼头块；
将葱姜切丝，红椒泡椒切段，蒜切末，留待备用；
取瓦罐或者砂锅一只，放些油，下一半的姜丝和蒜白，将煎好的鱼头放入其中，铺上一层红椒泡椒段和葱姜丝；
再将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入其中，加盖；
中火煮开，转小火焖至红椒断生；
撒上香菜，再盖上盖子，关火虚焖一分钟即可食。
这道菜全程不加水，料酒可用绍兴黄酒代替，所以此菜有隐隐酒香，鲜辣可口。
鸳鸯鱼头
这道菜又称双椒鱼头，有点接近剁椒鱼头，只不过，这其中的双椒，是用青红鲜辣椒，不像剁椒鱼头所用的老坛剁椒那般考究，也有用泡椒代替青辣椒的，依个人口味而定。
鸳鸯鱼头
将鱼头剖开，但不剖断，撒少许盐，装入盘中；
青红椒切碎，纳入小碗中，放盐和生抽，再加些食用油，拌匀；
再把拌好的辣椒涂抹到鱼头上，上锅蒸十五分钟左右，取出，放些蒜末，淋上沸油即可食。
有些人会把鱼头的一边放上红辣椒，另一边放泡椒，做法同上，也很好吃。
这道菜其实很好看，洁白的鱼肉，加上青红椒，宛如雪地上开出了红花绿草。
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