炒牛肉时，最忌放盐和料酒腌制，饭店大厨教我一招，肉不老不柴

炒牛肉的时候不要再放盐和料酒腌制啦，今天教大家一招，炒出来的牛肉不老不柴，老人小孩都可以吃，非常美味哦。

牛肉洗净后，我们先将牛肉切成片状。我们切牛肉的时候要记住要逆着牛肉的纹路来切这样子做出来的牛肉才会更加的软嫩哦。

牛肉切好后，我们将它放入小碗中。接下来我们准备好一罐啤酒。将它打开，将啤酒倒入牛肉中。用手抓拌均匀。在牛肉中加入啤酒，能够很好的进行去腥增香，使炒出来的牛肉更加的嫩滑可口。我们将牛肉这样放在啤酒中刷油，两分钟左右。帮助牛肉更好的吸收啤酒去除牛肉身上的腥味，这样一会儿炒出来的牛肉也会有一股淡淡的香味哦。

之后我们将牛肉放到流动的清水底下冲洗一下。冲洗过后，我们将牛肉稍微挤干水分放回碗中。接着我们往牛肉中加入一个蛋清。如果是比较大的鸡蛋，那么加入半个蛋清就可以啦。我们用手将蛋清搅拌均匀，使它均匀的附着在牛肉的表面。加入蛋清能够使牛肉更加的嫩滑。

接下来我们再加入一小勺淀粉。同样的，用手搅拌均匀。确保每一片牛肉都裹上一层淀粉，形成一道保护膜，这样能够锁住牛肉里面的水分，避免牛肉营养成分发生流失。

接着我们倒入适量的食用油。用手搅拌一下。食用油同样能够锁住牛肉内部的水分和营养成分。同时还能够避免牛肉发生粘连。使牛肉炒的时候更容易炒散开。

搅拌均匀之后，我们将它放在一旁备用。接下来我们来切一点葱段。再来准备一点姜片。接下来我们准备半个红椒。再来半个青椒。加油加切块。再将青椒也切成块状。切好后放到盘中备用。

接下来我们起锅开火。将锅烧热之后，加入适量的食用油。滑一下锅。然后我们再将油给倒出来。

这样能够达到防止粘锅的目的。接着我们再加入适量的冷油。油烧至四成热的时候，倒入牛肉。牛肉稍微变色之后，就可以将它捞出来。

接下来我们再次起锅。加入食用油。油热之后加入葱姜蒜。倒入刚才切好的青红椒。红椒炒至断生之后。我们往锅中倒入牛肉。我们加入少量食盐提味。加入适量酱油。翻炒均匀之后就可以出锅啦。我们将牛肉出锅装入盘中。这样一道香气可口的炒牛肉就做好了。

这样炒出来的牛肉不老不柴，老人小孩都可以吃哦。