腊八豆的制作方法

　　腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。那么，腊八豆是怎样制作的呢？下面，学习啦小编为你介绍一下腊八豆的制作方法，欢迎大家阅读。

　　腊八豆主要分类

　　1.原味腊八豆采用冷链销售或需要加工调制后才能食用的或传统酿制的腊八豆。

　　2.风味腊八豆(方便腊八豆) 经调味或调配其它食品经包装而成的，可在常温条件下保存的，即食即开的腊八豆。

　　原料黄豆、盐、花椒、生姜。

　　(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

　　(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，

　　(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;

　　(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

　　(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

　　1.黄豆提前泡得完全涨发

　　2.黄豆在电饭锅里煮熟

　　3.黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵

　　4.十几天之后，上面成这样的，有点黏涎

　　5.姜剁碎

　　6.黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里

　　7.加入食盐

　　8.加入剁好的生姜

　　9.加入辣椒碎末

　　10.拌匀

　　11.烧一壶开水凉凉，倒进去，据兰姐说这是腊水：腊月的凉开水

　　12.准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层

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