秋冬季,正是吃水萝卜的时候。平常我们吃的,一般是水萝卜的块根,它的茎叶往往被忽视。
从营养学角度来说,萝卜的茎叶与块根比,
维C高出2倍。
钙、镁、铁、锌及叶酸等含量,高出3-10倍。
与其它食材相比,
维生素B1是豆豉的5倍。
维生素B2是牛肉的8倍。
维生素C的含量是柠檬的10倍之多。
维生素K的含量,也远远高于其它食物,能抗尿酸盐结晶,有效防止骨头粗大。可防治痛风。
钙含量是菠菜的4倍。
一项实验证实,连续食用10天以上萝卜缨者,因缺钙引起的抽筋症状会得到明显的好转。
同时,萝卜缨子还含有较高的钼。钼是组成眼睛虹膜的重要成分,虹膜可调节瞳孔大小,保证视物清楚。因此,常服萝卜缨子,可预防近视眼、老花眼、白内障。
从中医角度来说,萝卜性味辛、苦、平,入脾、胃二经,具消食、理气、化痰、止咳功效。民间因此有“萝卜缨子不要钱,止泻止痢赛黄连。”的说法。
与生姜同治咳嗽:生姜性味辛、微温,发散风寒,温中止呕。二物相配,取汁为饮,对于痰阻呕咳,不仅可止,而且还有化痰之功。
治痢疾:红皮萝卜缨(就是种子撒下去时,长出来的嫩叶,连根拔起,根部已经长出萝卜的不要),洗净置瓷碗中捣烂,用纱布包起菜渣挤出菜汁,喝汁去渣,疗效很好,特别是久治难愈的痢疾、习惯性腹泻、慢性肠道炎,喝几次就见效。
治乳房红肿疼痛,乳汁不通:红萝卜杆叶不拘多少,捣汁一杯,新鲜更好,煨热,点水酒或烧酒服亦可。
因为萝卜缨子难保存等原因,换在一二十年前,食材不甚丰富,往往被作成泡菜。如今,往往被扔在地里作肥料,所以菜市场很难见到。但如果你有机会获得萝卜缨子,一种简单的炒食方式,就可让萝卜缨子的营养都被摄取,而且,口味清香脆嫩。
材料:半斤带茎萝卜缨,二荆条一根,干辣椒适量,油盐、花椒油和白糖适量。
制作:将萝卜缨切碎,加适量盐拌好,放置一刻钟。
将干辣椒、二荆条切碎。
锅里放油,油热后将干辣椒和二荆条放入,煎至变色,倒入萝卜缨。
萝卜缨炒熟后加白糖和花椒油,不想加白糖的可换成酱油,但色彩就没加白糖的原色了。
起锅,就是一道美味的素炒罗卜缨。
这种做法,不喜欢在菜里吃到干辣椒、二荆条的宝宝,最好在二荆条和干辣椒被爆熟后捞起。
总结上面对萝卜缨的介绍,以下人群可多吃萝卜缨:
胆结石、泌尿系统结石、尿酸盐结晶(痛风石)者。
钙、维生素C缺乏者。
高血压、高脂血、动脉硬化者及癌症病人。
脂溢性皮炎、脂溢性脱发之人。
肠炎腹泻、急慢性痢疾、便秘患者。
急慢性气管炎、矽肺之咳嗽多痰者。
乳房结块、乳房肿痛、乳汁不通、经少、闭经者。
秋冬季多到农家走走,能买到甚至直接被农家送给你价廉质好的萝卜缨哦!
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