陕西西安户县忒色“辣”泡馍 大肉辣子疙瘩 – 铁血网

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　　户县特色美食：大肉辣子疙瘩

　　

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　　辣子疙瘩是陕西户县特有的汉族传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地区，“户县”最为有名，色香味具全，油而不腻可称之为“关中一奇”。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

　　

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　　在陕西户县有一个很特别的泡馍（但它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是熟的，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟。它用的是陕西有名的锅盔馍）。一般只用猪肉来，红辣子为主料，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常辣的小吃。

　　

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　　大肉辣子疙瘩起源于民国十四年（1925年）由西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出，是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃，用陕西著名的大老碗盛着满满一碗肉、馍、菜，形式跟三鲜煮馍有些相似，但是味道、颜色截然不同。

　　

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　　其吃法是先将馍掰成碎块，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四枚，用煮沸的辣子汤浇滤三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。

　　

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　　其特点是肉块酥松，馅心清素，红油飘浮，色泽艳丽，肉香、馍香、辣香、醋香于一体，肥而不腻，瘦而不材，酸而不辣。

　　

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　　盛在一个有二十多公分的大老碗里，按照传统，那碗还须带着蓝花，是地道的耀州瓷。满满一碗红汤，满得要溢出来，红得像油泼辣子。而且特别地滚烫，与云南的过桥米线差不多。

　　

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　　这碗里头有三样食物，一是大肉，大块猪肉，吃起来仿佛坛子肉，酥烂油香；一是疙瘩，有点儿像饺子，有点儿像馄饨的疙瘩，多半是韭菜馅，清素鲜香；一个就是辣子，辣子汤，伴有少量香醋，酸辣咸香。

　　

　　可能你想象不到，这热腾腾、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，却竟然油而不腻，辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的缘故。大老碗，大块肉，大疙瘩，大红辣子汤，只要吃过一回，便会留下深刻印象。

　　

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　　将性情豪放的关中人喜欢吃的几种食物放在一起，最大限度地突出它们的个性，使你一见就大吃一惊，一吃就久久难忘，这就是大肉辣子疙瘩的秘密所在，魅力所在。

　　

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　　爱吃者当然吃了还想吃，不曾吃过或者不十分喜爱此种风格的食客，也会觉得确乎有点意思。据说已有一百多年历史，是陕西人喜吃辣椒、善吃辣椒的又一好例。

　　

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　　户县忒色“辣”泡馍 大肉辣子疙瘩