说起陕西户县（现在叫做鄠邑区）小吃，群众中一直流传着“秦镇的皮子摆汤面，辣子疙瘩就大蒜”的说法。
短短两句话，基本包含了户县的有名小吃。若是论在当地秦镇米皮和辣子疙瘩哪个能排第一，只能说见仁见智。但若说户县小吃种的奇特一景，则必然是大肉辣子疙瘩排上第一。
说它奇特，一是因为少见。米皮属凉皮的一种，别说在户县，哪怕是在陕西全境，甚至出了陕西都能够吃得到，但这大肉辣子疙瘩，除了户县就实在太难见到了，就算是西安也少有。
奇特的第二点在于，看似很油，实则油而不腻，且色香味俱全。红油漂浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤味酸辣，香气扑鼻。
大肉辣子疙瘩在户县当地虽然多见，但若说真正正宗的，据说只有当地古槐广场里面的那一家。古槐广场的那颗槐树已有四百多岁，算起来也是见证了大肉辣子疙瘩在这里的发展变迁史。
大肉辣子疙瘩据说已有百多年的历史，起源于民国14年（1925年）前后，最初是由户县西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二所推出，用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼一起吃。形式跟牛羊肉泡馍有些类似，但其味道、颜色都是截然不同的。（在陕西，人们所称得扁食、疙瘩，大都是饺子的一种）
由于佐料齐全，汤鲜味浓，招来了不少食客光临。当时还流传这一段歌谣：
“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”
由此可见当时大肉辣子疙瘩生意火爆的长面。在那以后，无论是乡人进城，还是外地人到户县办事，都以能够吃得上一碗大肉辣子疙瘩为快事。
大肉辣子疙瘩，算是一种很特别的泡馍，主要由四部分组成——辣油肉汤、大肉块、疙瘩以及锅盔。
辣油肉汤由户县自产的红辣椒做成，先用温油泡制辣椒，使其辣度完全融于油中，变成一种另类的油泼辣子，再用这种油泼辣子做成辣油肉汤。
大肉块即猪肉块，北方很多地区将猪肉称作大肉，陕西人也不例外。
疙瘩其实就是一种饺子，由面粉与青菜馅儿做成。
锅盔，即陕西人家中常备的一种饼，常用来泡馍、夹辣子吃。
吃大肉辣子疙瘩时，先将锅盔掰碎放入碗中，在上面撒上些蒜苗、香菜、粉丝。然后炒锅中加入肉汤，烧开后下疙瘩，再放入炖好的肉块以及香菇丁、黄花、木耳等配菜，煮熟后趁着汤沸舀入碗中，加点香油、味精即可。
大老碗、大块肉、大疙瘩、大红辣子汤组合在一起，只要你吃过一次，就一定会留下深刻的印象。无论其中什么元素，都无处不彰显着关中人豪放彪悍的性情，且用最大地限度地突出了这种个性。
吃在中国
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
