“茶者，南方之嘉木也。”茶，对很多人而言，就像在水一方的佳人，清雅恬淡，暗香浮动，令人神往。自传说神农氏发现茶树起，中国人就与茶结下了不解之缘，制茶品茶的历史长达几千年。
隋唐之前，茶业初兴，产量有限，彼时茶酒一家亲，共用一器，酒壶便是茶壶，茶杯亦是酒杯。到了唐宋，茶产业发展到了鼎盛时期，陆羽《茶经》因时而著，成为现存最早、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”。唐宋时期，名茶层出不穷，饮茶方式也各成流派。尤其到了宋代，“斗茶”成为宋人“四大雅事”之一。士大夫们在茶会斗茶时，喜欢吟诗作赋行茶令，因此茶也成为宋诗中重要的题材。唐宋兴盛的茶事甚至东渡日本，深刻影响了日本茶道的兴起。到了明清，中国六大类茶品逐一发展定型，茶产量也得到大幅提升。由此，茶逐渐成为家家户户的日常饮品。
有人说：“柴米油盐酱醋茶”谓之俗；“琴棋书画诗曲茶”谓之雅。茶之俗即为“茶俗”，融入寻常人家的衣食住行；茶之雅即为“茶道”，融合了中国儒释道文化的精髓。雅俗能共赏，中国茶才有了如此蓬勃旺盛的生命力！
在中国，茶是修身养性的饮品，冲泡不同的茶不仅能充分感受茶的色、香、味、形所带来的愉悦，还能以茶悟道、以茶励志，感受传统文化的精髓。
茶的冲泡需要一定的条件和过程。茶学前辈根据这些条件，把泡茶过程设计得既科学又优美。其中，潮汕工夫茶传承不断，从沿海遍及全国，从较小壶承发展到茶海茶台，因此也有了湿泡与干泡之分。
于大型茶台上清洗茶具茶叶，冲茶浇淋茶器，水可以直接倾倒于茶台之上，此法称之为湿泡。湿泡法最为直观的判断就是茶桌之上是否有宽大的茶盘，或者说水能不能直接倒在桌面上。
干泡是相对湿泡而言的，一般不使用大茶盘，而是选用较小的壶承或者专用的干泡台。干泡台材质不一，多有竹、瓷、陶、紫砂等，一块方砖、一方墨砚亦可成为雅趣的干泡台。洗茶或者废弃的茶水多倾倒于专用的水盂中，多不淋湿茶器，不溅水于桌面。既容易保持茶桌的干净又便于收拾，而且还能随心所欲地更换茶席款式，增添了布置茶桌的乐趣。
近年来，随着极简风格的流行，干泡茶道被越来越多的人所接受。春光灿烂，绿茶上市，不妨就用干泡法温一壶“春绿”。春茶里的翘楚，自然是西湖龙井。
西湖龙井形如雀舌，芽叶细嫩，条形整齐，为绿黄色，手感光滑如绸，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。透过玻璃杯，茶叶遇水次第展开，金芽林立，茶叶袅袅，是茶人口中常说的“绿茶舞”。因此，最适合西湖龙井的冲泡方式是——玻璃杯下投法。
玻璃杯下投法
温杯：往玻璃杯里注入沸水，轻轻转动杯身，大约5秒之后，将杯内的热水倒掉。
置茶：将龙井茶投入杯中，约2.5克茶量。
置水：注入90度开水，徐徐加到杯中七分满处。
最后，我们就可以美美地享受一杯香气满满的西湖龙井茶了。
除了玻璃杯，白瓷盖碗也是冲泡西湖龙井的理想茶器。一白一翠，映衬之下，龙井形色更让人动容。盖碗易聚香，更易汇聚西湖龙井的原始香味。
盖碗冲泡法
温器：往盖碗里注入沸水，然后盖上盖子，往盖子上浇注热水。大约5秒钟之后，将盖碗内的热水倒入公道杯中。
置茶：将茶叶倒入盖碗，盖上盖子。然后轻轻地晃动盖碗，让茶叶和盖碗中的热气充分接触。大约5秒钟左右，将盖子揭开一个小口，张开的方向朝向自己的鼻子，轻轻去闻从小口里飘散出来的茶香。
置水：将公道杯中的热水倒入盖碗中，动作一定要缓、柔。水注满之后，盖上盖子，大约20秒之后出汤。
春日倏忽即逝，且用这一杯芳香四溢的“春绿”抓住春的尾巴，心随茶水动，春留唇齿间。
