烹饪是一种美食艺术，主要是将食材转化为食物，如掌握一些做菜技巧，同样的食物做出来会更可口，更好看，更香。一道美味佳肴，色香味俱佳，不仅可以让人大饱眼福，还可以让人在食用时感到满足，心情愉悦！
这是一位30年的大厨，总结出来的做菜技巧，分享给大家，里面都是平时做菜的小细节小技巧，收藏起来慢慢试用，会有惊喜发现哈。
如果掌握了这些技巧，你的厨艺会大大的增加，节假日时，在亲朋好友面前可以露一手，快来收藏！
家常菜技巧：
1、油沸腾后才放葱、姜、蒜，香味更浓，而且还不容易焦黑。
2、炒菜花时，放一点牛奶，会让菜花更加鲜嫩更好吃。
3、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。
4、土豆切好后要在水中侵泡一下，去除里面的淀粉，翻炒时就不易粘锅。
5、炒茄子时放点醋，茄子不易发黑。
6、炒土豆时加点醋，可以分解土豆中的毒素，土豆会更脆更香。
7、豆芽用黄油炒可以去除豆腥气。
8、做的菜如有苦味，可以加一点白醋调整。
9、炒洋葱时放一点白葡萄酒，不易焦黑。
10、洗芋头导致手瘙痒时，用醋兑水洗一下就能缓解。
11、炒藕片时边炒边加点清水，能让藕片不变黑。
12、茄子切开后应立即用水侵泡，否则茄子就会氧化成褐色。
13、番茄用热水泡一下，容易去皮。
14、红薯和土豆不能放一起，否则红薯僵心，土豆发芽。
15、贮藏土豆时，在土豆堆里放一个苹果可以抑制其发芽。
16、炒青菜时加水，要加开水，加冷水会让菜变老，口感不好。
17、绿叶蔬菜有点黄，焯水时放一点盐，就能返绿。
18、紫甘蓝下铁锅翻炒加两滴醋或者柠檬汁不会变色。
19、白糖拌番茄，放一点盐，可以改变番茄的酸糖比，会更加甜。
20、揉面时加入紫薯泥调味，如紫薯变色，可以加几滴柠檬汁把它变回来。
21、和面做饺子皮时放鸡蛋，可以使饺子皮在烹煮时不易粘连或裂开。
22、下饺子前，在水里放一点盐，水饺不会粘锅而且水沸腾时不会外溢。
23、做馒头时，在第一次发面后揉进一小块猪油，蒸出来的馒头洁白、柔软、味香。
24、蒸包子或糕点，蒸好后不要急着揭盖，熄火后焖5分钟，防止回缩。
25、油炸食物时，油里放一点盐，油不会外溅。
26、刚出油锅的炸花生米，撒一点白酒和食盐，可以保持一直酥脆。
27、油炸食物时如油里有杂质，放一片有孔的白萝卜，杂质就会吸附在白萝卜上了。
28、干货和腊物用淘米水浸泡有很好的作用。
29、冰冻鸡解冻后可以先用柠檬水泡一下再烹煮，鸡肉会跟新鲜的一样。
30、煲骨头汤要先焯水，这样可以去掉骨头里的血沫，煲出来的汤会更清甜。
31、 炖骨头汤时加点醋，可以使骨头中的钙溶于汤中，还可以保存汤中的维生素。
32、炖牛肉时加入皮酒炖，肉容易炖软炖烂而且会更鲜美。
33、用茶叶水来蒸大闸蟹，味道会更加鲜美。
34、肉汤中放入新鲜的桔子皮烹煮，去油腻而且会更鲜美。
35、煮海带时可以加点醋，会比较容易煮烂。
36、水煮蛋时在水里加点盐蛋壳容易剥。
37、煲汤时在里面放一点牛奶，汤会更浓郁。
38、烹煮猪肚要在食用前才加盐调味，要不然猪肚就会很硬。
39、烹煮老鸭时可以放几个田螺，鸭肉会更容易烂熟。
40、煎猪排或牛排前，用刀背剁一下，会更松软可口。
41、腌肉时，肉与腌料混合后放进冰箱“冷腌”一下，效果会更加好。
42、煎荷包蛋时，可以往蛋黄上浇一点凉水，蛋黄又香又嫩颜色艳丽。
43、炒鸡蛋，鸡蛋打散后加一点水或牛奶，炒出来的鸡蛋会更嫩更滑。
44、煎鸡蛋时，油烧热后撒一点面粉，鸡蛋不易焦黑，颜色金黄而且热油不易外溅。
45、炒鸡蛋时加一点醋，炒出来会更加松软味香；加一点砂糖，炒出来会更加柔软细滑。
46、腌制肉类时除了淀粉与味料可以加一点蛋清腌制，肉质更好。
47、牛奶如果煮糊了，加点盐，冷却后一般就与之前一样。
48、烹煮的菜肴，如觉得太辣了可加点醋就能减少辣味。
49、做菜时如果醋放多了，加一点小苏打可去除醋味。
50、如果汤太咸，可以放番茄或豆腐来调整。
51、.制作果酱时，加入柠檬汁能生成果胶使果酱粘稠浓郁，且增色增香，增加保存时长。
52、烹煮有腥味的食物时，在锅里加一点酒，会去除食物的腥味。
53、蒸鸡蛋时蒙上保鲜膜或者盖一个碟子，蒸出来的鸡蛋表面光滑完整。
54、往锅里加醋时，沿锅边倒入会更好。
55、切带刺激性的食物前，把砧板和刀具先冷冻一下再切，可以减轻刺激性味道的散发。
56、鲜姜埋在湿润的黄沙里，可以长时间不坏。
57、如果发现菜肴味道过浓，勾芡过稠，可以加一点淡牛奶缓解。
58、酸味太浓的菜肴可以加入一点白酒缓解酸味。
烘培类：
59、一般有涂层的烘焙模具，可以撒上面粉吸走油分后，用清水洗净、擦干，不宜用洗洁精清洗，
60、烤箱一般都需要预热，为了防止突然的升温，造成食物表面颜色过深或烤焦。
61、模具上扫一层油，更便于脱模。
62、烘烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。
63、打发蛋清前，加入几滴柠檬汁，能让打发后的发泡更稳定，还可以去掉蛋腥味。
64、打发蛋清或淡奶油时，容器或打蛋器必须是洁净的无水无油。
65、蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。
66、在打发蛋清时，最后一次糖量时，一并加入不超过面粉总量10%的玉米淀粉，能增加蛋白霜稳定性。
67、烘烤物表面涂蛋黄液，烤出来颜色会更金黄，但容易焦需控制火力；全蛋液颜色会淡一点，但不易烤焦。
68、软化的黄油做出来的饼干更加酥松。
69、黄油的保存必须冷冻。
70、制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。
71、抹茶粉需保存在阴凉处，避免阳光照射，否则颜色会变暗。
72、制作蛋糕的过程中尽量把面粉的加入放到过程的最后，因为面粉容易让蛋白霜消泡。
73、融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。
74、打发淡奶油时，加入糖粉，比加入砂糖更易打发。
75、吉利丁片不能直接加热融化，必须隔水融化。
76、融化黄油的时候也不能直接加热融化，必须隔水融化。
77、烤制泡芙的过程中，记得不要打开烤箱门。
78、蛋糕糊做好后倒入模具时应从高处倒入，可以减少气泡。
79、蛋糕糊倒入模具后可以把其往模具边上抹，烘烤时的攀附力更好。
80、蛋糕出炉后可以从约40cm高处把蛋糕垂直落下，震走热气，防止回缩。
81、淡奶油需冷藏后打发，最佳打发温度为约15-18摄氏度。
82、淡奶油保存需冷藏，但不能冷冻。
83、发现烤制的成品在烤箱中成色过重，但又还未烤熟，可以在上面覆盖一层锡纸。
84、烤制饼干或泡芙类的食物时，垫上油纸后撒薄薄一层面粉，能吸附油脂。
85、室温比较高的情况下，淡奶油不好打发，垫上冰袋更易于打发。
86、如需要甘纳许装饰，奶油抹面蛋糕在淋上甘纳许前必须冷藏4小时以上。
87、制作果酱时，加入柠檬汁能生成果胶使果酱粘稠浓郁，且增色增香，增加保存时长。
88、糕点要完全冷却再脱模。
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