#连锁商业模式#反共识的太二酸菜鱼，为何6年时间开店150多家，营收超12亿？

一道菜成为一个品类，酸菜鱼是典型代表。宣称“酸菜比鱼好吃”的太二酸菜鱼毫无疑问是这个品类的佼佼者。
作为上市公司九毛九旗下的重要子品牌，太二的发展过程给网红餐饮打造了一个标杆模型。
分析太二的核心内核，有几点核心可以给餐饮从业朋友重要启示：

1、品类选择。酸菜鱼是爆发品类，市场份额从15年70多亿增长到现在近200亿，太二的管理层果断地抓住了风口。

2、定位精准。太二定位年轻化，纯吃饭的场所，弱化用餐社交功能，并简化餐饮外的服务，来了就好好吃饭，不要搞那么多花样。这也是一条明显的反共识的做法。

3、标准化的运营。这方面太二的做法是做减法，SKU，就餐流程，就餐场景通通做减法，简单易复制。菜品就一道鱼，一种口味；门店用餐环节都是客人自助，店员除了上菜和提供餐具以外，几乎没有其他服务；用餐场景门店只提供2人桌和4人桌，多了不接待。流程的简化极易沉淀标准化，才能快速扩张。但这些简化又都是反共识的。

4、个性化反向营销，好口味支撑下强化传播效应。反向营销优点在于容易引起消费者关注，且符合90后个性化趋势，但必须有核心竞争力作为支撑效果才能持续。

5、强大的管理和运营能力带来行业最高的翻台率和坪效。太二的翻台率达到4.9，海底捞才4.8。

如此竞争激烈的餐饮红海中，新型品牌到底应该如何破局呢？
总结起来就是两点：第一，沉淀一个比竞争对手牛逼的单店盈利模型。第二，把这个模型标准化复制到全国各地。#太二酸菜鱼上天猫#