西安特色小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。西安特色小吃主要集中在路边和庙会上叫卖，很容易碰到，基本上做的都还不错，西安也有主营西安特色小吃的酒店，西安饭庄曾荣获中华名小吃称号。北方人对面食想来钟爱，饺子更是面食中的上等食品了，俗话说“好吃不过饺子”嘛！那今天我们也来说说西安特色小吃中的饺子了。 在北方西安的饺子算是比较出名的了，坐落在西安的钟鼓楼广场的德发长算是西安最富盛名的饺子馆了，其巨大而醒目的金字招牌更是体现出西安然人多饺子的钟爱，据说以前还有一家解放路饺子馆，在当年最出名的时候更是创造了外地人一下火车就排队到饺子馆吃饺子的盛况。 在西安“饺子宴”名扬天下，为当年西安解放路饺子馆首创。据说“饺子宴”有几百个不同花色的饺子组成。“饺子宴”的品种也比较多分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。不过“饺子宴”价格相对较高。所以并不是时时刻刻都能吃到，那么对于本人这种收入不高的人来说如何才能时刻品尝到先饺子独特的风味呢，于是遍布全城的西安特色小吃“酸汤饺子”便孕育而生了，成为西安最受欢迎的大众食品。 食客进入酸汤饺子店，店面明亮而干净，桌子和凳子一尘不染，一到饭点便是生意兴隆，店家操作过程是可以直接透过玻璃看到的，在其柜台后一溜儿摆上十几个细瓷大碗，依次放入盐、味精、醋、酱油、油泼辣子、香菜、韭黄、芝麻、一大块儿牛油、或羊油等十多种调料。待饺子煮熟，趁水热先将作料冲化混匀，约半碗汤，然后捞进饺子，顿时香味四溢。光看酸汤饺子的颜色就能让你食欲大开。红的辣子，黄的韭黄，绿的香菜，白的饺子，这一种完美的结合便牢牢抓住了食客的舌头，食客到回头客到常客这就西安特色小吃酸汤饺子的魅力所在啊。 当然如果你是第一次吃酸汤饺子的话一定要记住哦，千万别学“猪八戒吃人参果”一下把饺子整个塞到嘴里吃而是先吃一半饺子，另一半的饺子要灌进碗中的酸辣汤然后再一口吃掉。这时你口中才能真正品味酸汤饺子的滋味，那叫一个丰富，烫、辣、酸、香等等无法用语言来形容，其浓烈的口感会冲击着你的味觉，一定让你精神焕发。
接下详细介绍下西安特色小吃：酸汤水饺吧！ 酸汤水饺是西安特色小吃中一种历史古老的风味小吃，据说有1000多年的历史了。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食，所以贵在酸汤。但饺子也必须是非常好的。酸汤水饺的饺子一般有大肉馅，羊肉馅，海味馅的，目前来看羊肉馅最受食客们欢迎。饺子一般手工制作的，并且要现捏现卖，这样味道和口感才能达到最佳程度。由于其饺子讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时只需双手合拢，然后两个大拇指往里一挤就可以了，使饺子呈带花边的疙瘩状。因此也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。 家常酸汤水饺做法 原料：面粉(白面)、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。 做法： 1、首先要做的就是和面，面一定要提早两三个小时和好，这样的面才有韧性包出来的水饺就会有劲道。一般情况下是按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面的，当然也要看面粉的具体情况稍微改变下，总之面不易太硬。和好的面拿来做饺子皮前还要多柔几次，最好揉至手感光滑柔软。 2、其次是拌馅，我们以韭菜肉馅饺子为例。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，再加50克左右的水，如果有条件可以把水换成高汤这样效果更好。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等调料。然后顺同一个方向搅拌到馅把水或汤吸干即可，这里注意搅拌的方向一定不能来回换方向的搅拌! 3、面和馅都准备好了就可以包饺子了，这里没什么特别和一般包饺子的过程一样的，包好了就下饺子了，相信这肯定难不倒你的，哲理也就不多说了。 4、最后一项就是要制做“画龙点睛”酸汤了，这是很讲究的。酸汤制作材料中必须要有虾皮，香菜，葱花，紫菜这几样缺一不可。以半斤水饺所需的酸汤量为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克[这里注意：一定得用香醋，这个很关键，不然做出来的酸汤会变味]，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开在捞入饺子，恭喜你大功告成。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。当然想吃正宗的酸汤水饺还是去正规的西安特色小吃店吧。
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