高筋面粉和普通面粉有什么区别？

我先说一下小麦，一粒小麦从外面往里面分为3层。越往里面韧性越高，最外面一层是麸皮磨出来的是低筋面粉，适合做蛋糕曲奇。中间那层磨出来的是中筋面粉，适合做馒头面条等！最里面的就是磨出来是高筋面粉了。肯定每个价格都不一样了。高筋粉蛋白质含量10.5-16.3%，低筋面粉估计在4-7.8%左右！谢谢！我知道就只有这么多了。