如何做油炸豆腐比较好？

古往今来，人类对美食孜孜不倦地追求，完全就体现在名目繁多的美食上。许多同根同源的食材上，竟然可以做出千差万别的食品。

虽然壹周君我并不是特别喜欢吃豆腐的，但是油炸豆腐、千张等豆腐的不同形态“衍生品”则深得我心。

油炸豆腐鲜香可口，很受欢迎。在奶奶家的村庄里，每年过年的时候家家户户都会油炸豆腐，当然这个手艺，我爸妈也是会的，时不时炸豆腐，下火锅，炒菜成为我家一道独有的风景线。

在我的印象中，无非就三步走：先将白白胖胖的豆腐切成长条状，洗涮好大铁锅，点燃柴灶，倒进自家花生榨的油。随着灶膛里烈焰的升腾，锅内的油开始冒着油烟，滋滋地沸腾起来，父亲连忙将切好的长条状豆腐沿着锅沿滑入锅中，一霎时锅内热油翻滚，豆腐在锅中上下沉浮，没多长时间，豆腐全浮上油面，锅里顿时金黄黄的一片。稍息片刻，金灿灿，黄澄澄的一锅油炸豆腐出锅了。膨胀起来的油炸豆腐，表面膨起而有光泽，犹如海绵一般富有弹性。

这时候，母亲转身端来了一只碗，里面放了些盐、酱油、辣酱、香草、葱花等配料，搅拌均匀，待酱汁入味，一碗热腾腾香喷喷的油炸豆腐就可以开吃啦。

刚出锅的油炸豆腐，蘸了酱汁，放到嘴里，狠狠地咬下一口，一霎时，浓浓的香气，唇齿留香，盈满心胸。

这种美食留下的烙印心里总是记挂着，于是长大成家后，自己也尝试着做起来。

买水豆腐是可以的，需要油炸两次，初炸油温宜控制在130℃左右，炸上15分钟，继而转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170℃左右，差不多5分钟即可。

成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1。

做好的豆腐泡，我最爱的吃法还是酿豆腐，在小巧的豆腐里填上满满的肉馅，煎至金黄酥香。倒入特调酱汁，焖煮三分钟后，一盘美味又下饭的酱香酿豆腐就能出锅啦。

时过境迁，油炸豆腐里的乡愁，永远萦绕在心中。无论如何地变化沧桑，物质盈亏，那脆脆的，香香的炸豆腐的滋味，一定会永远存在，亘古未变。