陕西凉皮调味的大料水是凉皮的重要部分，陕西凉皮调味的灵魂是辣椒油。
由于陕西凉皮流传较广，大料水配制周料也不尽相同，昨天跟一位以前卖凉皮的伙计聊了聊，伙计已不卖凉皮了，所以无所保留，十年前卖凉皮熬大料水用八角桂皮小香草果香叶花椒就这几种。
并以十斤水为标准发了个料方，花椒25克，小香15克，八角25克，桂皮10克，去料草果10克，香叶十余片。先将这些料包好，用热水稍泡一下取出，起到清洗作用，水烧开，大料包放入，浸泡30分钟取出。第二次用时水烧开，将料包在里面煮30钟捞出，大料水不能用铁锅，容易发黑。
另外也讲了辣椒油的制作一定控制好油温要激醋。只能分享这么多，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。(图片来源于网络)
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