红烧鸡爪
食材：鸡爪12个，蒜蓉辣酱6汤匙，姜3片，大葱3段，大料3个，花椒30粒，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖20粒，植物油2汤匙，盐1汤匙，十三香1/3匙
做法：1 鸡爪泡水洗净
2 剪去爪上的鸡爪尖
3 备好蒜蓉辣酱、冰糖、葱姜、花椒、大料
4 鸡爪凉水下锅，大火烧开焯水，撇去浮沫
5 捞出控净水
6 锅内加入两汤匙植物油，放入冰糖，
7 小火炒到糖融化，颜色一变刚要冒小泡,立即放入鸡爪炒糖色(这一步要注意防溅，鸡爪入锅立即盖盖子晃动)
8 中火炒到鸡爪颜色变黄
9 倒入刚刚没过食材的水，放入花椒、大料、葱、姜
10 放入蒜蓉辣酱、十三香
11 加入老抽调颜色，放入盐、料酒
12 大火烧开，中小火烧18分钟，再大火收汁即可关火，不急着吃的汤汁多留些浸半个小时更入味。
用料：
1.鸡爪，姜片，料酒
2.泡椒，花椒，红辣椒
3.花菜半朵，胡萝卜一条
4.盐，鸡精，温开水
泡椒鸡爪的做法：
1.将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净。
2.将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。（也可对半切开，随自己所好）放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火。
3.立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净。
4.快速放入冰水中浸泡20分钟。
花菜胡萝卜的处理方法：
1.花菜浸泡20分钟后，用小刀分成小朵，以自己喜欢的大小为好。
2.胡萝卜切条，刻花都可以。
泡椒水的调制：
1.用温水250g左右加入盐10g左右，花椒5g，味精5g，鸡精5g调匀。
2.倒入泡椒中混合。
泡椒鸡爪最后步骤：
将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡时间为4小时以上。
麻辣鸡爪
同事说鸡爪上面都没有肉，有啥好吃的，其实这才是最美味的食物，骨头旁边的肉才是最美味的肉。相信大家休息的时候，都喜欢来点零食，推荐麻辣鸡爪，绝对是一款好吃的小吃，越嚼越有味。
主料：
鸡爪
辅料：
植物油、盐、花椒粒、麻椒粒、蒜茸辣椒酱、老抽、白糖、葱姜蒜、辣皮子、麻油
做法：
1、把鸡爪清洗干净，开水加料酒焯煮5分钟捞起，葱姜蒜洗净切末，辣皮子用开水烫一分钟捞起
2、热锅凉油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味，下蒜茸辣椒酱翻炒出红油，加葱姜蒜翻炒均匀
3、加鸡爪、老抽、盐翻炒均匀，转小火加水加锅盖焖炒20分钟左右，加白糖翻炒均匀，加麻油翻炒均匀即可
一、材料：
鸡爪、香菜、葱、八角（香料看家里有啥都可以）、花椒、干辣椒、姜、蒜瓣、生抽、料酒、芝麻油、盐、白糖、醋、辣椒油、熟的白芝麻、辣椒碎二、准备
1、一个鸡爪剁成三部分
2、姜切片，蒜瓣剥好
3、香菜剁碎、蒜瓣一部分剁碎、葱一部分切成葱花
4、锅中适量清水。放两片姜片。鸡爪扔进去焯水
5、焯水好的鸡爪。冲去浮沫
6、鸡爪捞出沥水
三、做法
1、一锅清水，如图香料各种全部入锅、煮10分钟
2、下鸡爪放适量料酒，一点点生抽，不要多哈。大火煮开来7、放适量盐，一点点白糖
3、盖上锅盖中火煮到鸡爪熟。这一步跟卤爪子一样。熟烂口感根据自己喜欢的来就是。
4、捞出鸡爪晾凉下、装入保鲜袋 放入冰箱冷藏
5、卤鸡爪的卤水取适量。放入葱花蒜粒，少许香菜碎。、辣椒油放入芝麻跟辣椒碎
6、鸡爪放到大盆子里。撒上香菜碎、蒜粒、葱花、倒入卤水、倒入辣椒油。还可以放点醋跟芝麻油~~
食材：
鸡爪1斤;水适量;蒜头子适量;红辣椒一条;盐适量;姜5片;大葱适量;糖半勺;味极鲜4勺;陈醋4勺;蚝油1勺;香菜一小把;香油半勺;辣椒油半勺
步骤：
1. 鸡爪剪去指尖
2. 放入开水烫一下祛除里面的血水
3. 捞出鸡爪切小块来，这样方便入味，吃的时候也方便。
4. 锅里重新放水放入盐，鸡精，葱，姜，把鸡爪煮熟。
5. 煮鸡爪的时候把香菜，红椒洗一下。
6. 把蒜头子切碎，辣椒切片，香菜切碎放入。
7. 下入4勺味极鲜，4勺陈醋，半勺糖，半勺香油，1勺蚝油，半勺辣椒油拌匀腌制半小时就好了。
原料：
鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖
烟熏料：大米、红糖、红茶
红糖熏出来颜色重，好看。
做法：
1：鸡爪浸泡，洗净。
2：剪掉鸡指甲。
3：将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。
4：烧开，撇去浮沫。
5：加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。
6：加入适量的盐。（略重些，不容易入味）
7：倒是约10ml花雕酒。（料酒）
8：放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）
9：开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。
10：取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。
11：将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）
12：将材料混合。
13：在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14:将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。
15：盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。
16：如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。
17：鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。
18：将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。
黄焖鸡爪
鸡爪含有丰富的胶原蛋白，很多女性都通过吃鸡爪来补充胶原蛋白，帮助自己美容养颜，木耳可以有效的排毒，鸡爪配上木耳，则是一道美容养颜的佳品。
主料：
鸡爪300克
辅料：
木耳(水发)15克 青蒜3棵 生姜1块 蒜3瓣 泡椒2个 花椒10粒 生抽10克 蚝油5克 老抽3克 植物油10克 食盐3克 料酒10克
做法：
1.准备好原材料，木耳提前泡发好，撕成小块.鸡爪洗净去掉指甲，斩成块
2.大葱切成小段，生姜和大蒜瓣切成片 泡椒切成小段 青蒜苗切成小段
3，鸡爪里加入适量盐、红烧料酒，少许蚝油、生抽、老抽，加入大葱、生姜、大蒜瓣，腌制半小时
4 锅里放入适量油，爆香泡椒和花椒 加入腌制好的鸡爪，多煸炒一会使其更加入味 加入适量水，大火烧开，然后盖上盖子小火焖煮十几分钟
5 加入泡发好的木耳，继续焖煮十几分钟 加入青蒜苗，大火收汁儿 .出锅了
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