做豆腐脑、豆腐，泡黄豆时用多少水，打浆用多少水，比例多少？

豆腐脑是一种传统小吃，与豆花一样，都是做豆腐的中间产物。豆腐脑要怎么样在家自制呢？让Y君来教你吧~

卤汁豆腐脑

材料：黄豆200g，内酯4g，水适量、鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽、水淀粉、油适量

做法：

1. 干黄豆用清水泡发8-10小时，夏季可以放在冰箱冷藏里泡发

2. 泡好的黄豆用清水洗净，磨成浓豆浆后过滤后待用

3. 豆浆上火煮透，全程小火，以防溢锅

4. 煮好的豆浆撇去浮末后关火

5. 内酯加少许水调匀，豆浆温度降至表面能看到凝结，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈

6. 静置15分钟左右，豆浆凝固成豆腐脑

7. 干木耳用温水泡发后，洗净切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。

8. 锅中加入适量油，加热，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，加水烧开后将水淀粉倒入，再次烧开后关火。将卤汁倒在豆腐脑上。

红油豆腐脑

材料：酱油、花生碎、蒜、猪肉臊子、花椒粉、油酥黄豆、香葱、芽菜、辣椒油、黄豆、水、内酯

做法：

1. 按上一做法中1——6做出豆腐脑

2. 蒜、香葱、芽菜切成末

3. 在放豆腐脑的碗里加入所有调料即可

4. 浇头的料可随意调整

天津卫豆腐脑

材料：八角1个、干香菇1个、干黄花菜4个、干木耳1朵、鸡蛋一个、水淀粉、生抽、老抽、糖、盐、芝麻酱、蒜、五香粉、蒜泥水、黄豆、水、内酯

做法：

1. 按照上述菜谱中1——6步骤做出豆腐脑

2. 将干香菇，干花菜，干木耳，泡发后切碎丁，与八角，五香粉一同放入水中。开大火烧开，煮出香气。

3. 在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽。

4. 烧开的锅里，放入适量的糖和盐。并倒入打好的鸡蛋液，大火烧开

5. 汤汁烧开后，分次倒入水淀粉，自己调整浓稠，大火烧开

6. 倒入装老豆腐的碗里，放入芝麻酱和蒜泥水，也可以加些辣子，就可以开吃啦