很多外地朋友来到天津，都纳闷：“嘎巴菜为什么不是菜呢？” 这就像大梨糕和熟梨糕里为嘛没有梨一样，让外地朋友费解。嘎巴菜不是菜，顶多也就是里面要加适量香菜末，但那也是辅料啊。
我们平时在书籍或者早点铺的牌子上会看到写着锅巴菜，其实天津人念“嘎巴菜”。
嘎巴菜，起源于清代，是天津的特色早点。天津卫有句老话：“先有煎饼果子，后有嘎巴菜。”其实这句话要符合一个条件就是不能是纯绿豆面的煎饼做嘎巴菜，因为纯绿豆面摊制成饼切好，放入卤中，就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆，辅以大米或者小米。
嘎巴菜的卤汁是素卤，其中大料和香菜根，是其味道的灵魂，嘎巴菜的卤汁不能咸了，要清香适口。
抓起嘎巴放卤中，微浸泡一会搅拌盛出，淋上麻酱汁，酱豆腐汁，撒一把香菜，加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。一碗嘎巴菜五颜六色，香气扑鼻，好吃又好看。
有网友觉得山东煎饼汤和天津嘎巴菜很像。两者其实只是相对相似。
山东煎饼汤，最简单的做法就是将山东煎饼撕碎，用开水冲泡。讲究的做法是，将山东煎饼切成长条放入汤中浸泡，汤是鸡汤要加入香油、酱油、醋调制的酱汁，再撒入葱花。
两者的不同之处是：山东煎饼汤的煎饼是小米、玉米或掺和杂粮制成的，天津嘎巴菜的嘎巴是绿豆辅以大米或者小米制成的，山东煎饼汤用的是荤的汤，天津嘎巴菜用的是素卤汁。
说到嘎巴菜的嘎巴主料为绿豆，那么你知道天津人有多耐吃绿豆嘛？
煎焖子耐吃绿豆的，煎饼果子要用绿豆面，嘎巴菜的嘎巴主料为绿豆，吃大饼炸河虾要就绿豆小米稀饭，卷圈馅和津味素包子馅中主料是绿豆芽。。。。。。
下面我来分享如何在家自制嘎巴菜：
先来制作嘎巴：
1.准备绿豆和小米。（绿豆和小米的大概比例4:1）
2.将绿豆和小米洗净，晾干，用磨豆机打磨成粉，过一遍筛。
3.倒入适量凉白开，充分搅拌均匀，再加适量凉白开，再充分搅拌均匀。（一直调至稀粥状，不要一口气放太多水，不然放多了就稀了）
4.平底锅或者电饼铛，刷层油，将豆面摊成煎饼状，晾凉，切成柳叶状，再晾干些，嘎巴就做好了。
接下来做卤汁：
1.锅中倒入适量香油，放入大料（八角），煸炒出香气，捞出大料（八角）。
2.葱姜炝锅后，捞出，再放入香菜根，炸至焦黄，捞出。
3.加入适量甜面酱，酱油，五香粉，搅拌均匀。
4.加适量水，熬煮开。
5.倒入一大碗开水，边倒边搅拌。加入适量姜粉，熬煮开，加水淀粉勾芡，熬制成卤。卤汁就做好了。
下面盛制嘎巴菜：
1.抓一大把嘎巴放卤中，搅拌略浸泡，盛入碗中。
2.淋入麻酱汁，酱豆腐汁，辣子油，撒上一把香菜，一碗嘎巴菜就做好了。
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