近几年城市空气污染严重，食物安全成为大家心头的隐患。尤其是有了孩子后，我亲身遭遇了两次因市场普通猪肉引发的求医悲剧，体验到猪肉里激素对人健康的糟糕影响，不得不开始关心食品健康问题。
所以我们开始在成都平原周围筛选能买到的绿色食品，尤其是各地的绿色猪肉。
比如，成都市场就有卖来自雅安的“黑妞宝”猪肉。去年它普通肉卖28元一斤；
北大牌猪肉也是28元一斤，
龙门山脉里的散养猪肉便宜点，但吃起来口感太老～
考虑到这种大规模饲养、能长期供应猪肉的背后，多半是加了饲料尤其是抗生素的……也就从我们的考察名单上划掉了。
最后，经过多方比较和总结，我们终于发现：只有空气、海拔、环境、食物和运动频率几个要素凑成一起，才是造就舌尖上的猪肉之最佳组合！（此处需擦一把口水??）
而符合上面所有条件、距离成都不远的、性价比极高的好猪肉，唯有在都江堰市西边的水磨和三江啊～
习惯在这里采购当地的蔬菜禽肉蛋后，我们的舌头变得对饭馆里的食材挑剔起来--平原上的肉吃起来真正是味如嚼蜡啊……
食材决定菜品的逼格，决定身体的健康。作为资深吃货，我们花了三年光阴探明了下面这条好路??今天在这里与大家分享之～
各位乘客请做好系上安全带和口水巾，老司机要发车啦??
从成都西门出发，一路向西，避开高峰期，平均半小时出城，半小时成灌高速，半小时国道213进山的路，对于老司机来说，一个半小时就能开到水磨古镇啦。
都江堰市和水磨古镇只隔着一个紫坪铺水库。
这里的水继承了阿坝州水资源的特色，是自带蓝绿色美颜效果的。
这条路两旁绿水青山，风景是一路秀美～
水磨，古镇名，位于四川省汶川县南部的岷江支流寿溪河畔，成都76公里，都江堰市25公里，映秀19公里，2010年，水磨古镇被全球人居环境论坛理事会和联合国人居署《全球最佳范例》杂志评为“全球灾后重建最佳范例”，被第三届世界文化旅游论坛组委会授予“中国精品文化旅游景区”称号。
这是官方介绍。
而我们更在乎的是： 此处是咱们踏遍了川西平原后找到的，距离成都最近的干净空气和清亮山水。
作为美食之旅，我们就不在官方景点停留，直接去食材基地啦??
可能是背靠西边雪山的原因，水磨的温度长期比成都低四到五度，这里的夏天，依山傍水，山风拂面，非常舒服，和闷热的成都比起来，简直就是没有对比就没有伤害??
阴天。
雾气缭绕的青山上，生活着孩子们喜欢的鸡咯咯～鸭嘎嘎～猪哼哼～
晴天。
山上的散养鸡鸭，炖汤时会喝到记忆中小时候才有的肉香味……
水磨农家的箭鸭。它比家鸭更靠近野鸭的属性，所以不得不饲养时剪掉翅膀，不然它一言不合就要飞走滴～
它的鸭蛋蛋白就像鸽子蛋那么晶莹。口感很好，Q弹Q弹～
水磨市场上还有这里的特产，豆腐。大家可以去买来尝尝，有土豆子的特别香味。
碰到赶集就更爽啦～能碰到当地百姓从山上背下来的时令蔬菜，和平原生长周期短的蔬菜相比，入口堪称细腻鲜美啊??
离开水磨继续前进二十分钟，是更凉爽的三江生态风景区的游客中心。公路右边是美丽的水乡藏寨。
公路左边是游客中心。这个中心很拉风，风景很美之外，还拥有自己的专属胖达噢～
这只胖达比起成都动物园的同类来说算幸福，这里空气好，自由，凉爽，吃的山上新鲜竹笋，关键是它身上还没有科研任务！羡慕嫉妒啊??
围观他的人不多，没有人天天直播它的隐私生活??所以他心态还比较平和??
这栋美丽房子是水乡藏寨的典型建筑，紧邻游客中心。
它对面就是我们最爱的跑山猪基地了。
下面，隆重介绍三江游客中心对面山上的苏老四家。我们的目的地！
照片就是他们经营的农家乐的名字和电话。
出了三江的第二个隧道，站在游客中心的湖水旁，抬头望对面的山，就可以看见山腰峭壁上他家外墙的这张横幅。
去年，他们养着跑山猪、野猪和藏香猪。
自从三年前吃过他家的猪肉后，大家再也不想吃成都买的没肉味的肉啦！现在我们家全年的猪肉，几乎都在这里买了～
看完这篇攻略，感兴趣的同学，电话号码自己打过去啊～
这是苏老四家农家乐靠湖的一那部分，下面就是游客中心旁边那个美丽的湖。
鸡咯咯们就散养在湖边山坡上。绿水，青菜，玉米把它们养大～
山坡上跑着我们的鸡咯咯??
每次去我都能看见它们悠闲的在湖边自家的菜地里面找食……
可能人吃的菜地在山上吧？它们的自由堪称奢侈啊??
因为它们吃的都是农家自出产的蔬菜、玉米和山上的虫虫们。
孩子们从小都喜欢喂鸡??
小哥两岁开始，就是听我瞎编的鸡咯咯和狗汪汪的故事长大的……睡前必点～
元宝石山居的客房。
夏天价格：零星散客，100元每人每天，包吃三餐。吃的全是自家出产的食物～
要去的亲们，请自行导航到汶川县水磨镇或三江镇哈～
开到三江镇之后，右拐上山，有一段十五分钟山路，较城里路窄，搞不清的，可以在到了三江游客中心后，电话主人家哈～
如果住在这里过夏天，背靠青山，森林氧吧的效果杠杠的～
呼吸每一口这里的山林之气，我都感觉我那被雾霾熏陶过的心肺细胞，有多么的快乐??
话说苏老四家的野猪，拥有一颗自由的心和流窜的身～
因为他家地处公路的尽头，背靠大山，所以野猪和跑山猪们通常是白天到山上去自己找食，晚上用玉米哄回家来～
这样自力更生、热爱运动的猪，节省了农家喂食方面的费用，也保障了肉质比饲料猪好吃～
这头还是小野猪。
它们身手敏捷，头脑发达，野性十足，还比家猪聪明。
据说第一年大家还不知道野猪的聪明，人们在宰杀一头野猪时，刚好被山上回来的野猪群看到，所以这些每天回家的野猪就从此跑掉了……
而家猪不会，我去年就看到家猪兴高采烈的吃旁边被宰杀的同类的下脚料??????
这是在高山腹地里找食的藏香猪。抗冻抗病能力超群，不会生病的黑金刚。
山谷里喝小溪水～
注意苏老四同志手里的口袋！里面装着带猪猪们回家的魔法玉米??
野猪的血统是这样来的：话说二十多年前的一个深夜，苏家爷爷散养的家猪没有按时回家……然后某一只在森林里邂逅了野猪爸爸……然后猪妈妈就揣起小猪回家了……然后苏爷爷就拥有了第一窝野猪二代??……
后来家里长大的野二代的猪，苏爷爷有意让它滞留森林……然后某些猪妈妈又揣起小猪回家了……然后，稳定了二十年后，苏爷爷家的野猪二代们，就延续至今了。
只是有时野猪妈妈响应了来自基因里的山野之呼唤，会跑到冬天的森林里产崽，人们就会算好时间漫山遍野去找她和她孩子，大冬天的小猪出生就在雪窝里，还健康茁壮的不得了??这样的体质，大写的服字啊！
初生小野猪。强悍的体魄，不知道生病为何物～
好体质应该来自大自然的残酷选择--体质弱的动物随时因为疾病或天敌而被淘汰，基因传不下来啊……
野猪爸爸＋混血猪妈，他们的小猪是花栗鼠一样的花纹。长大后容易识别，简称野猪。由于体质原因，野猪爬坡上坎跳的很高，跑的快，所以野猪肥肉很少~适合不爱肥肉人士（仅有的一点肥肉，细腻幼滑，吃起来感觉不到肥腻）
毛猪是22一斤。
一只野猪一般是150斤左右。
都可以两家凑起来分一头。
黑色的猪，是藏香猪。祖先来自西藏高原，敏捷值不及野猪，但自带超级抵抗力加成，不怕冷，瘦肉香，肥肉多。
毛猪卖27元一斤 。我老爹去甘孜玩时，饭店的藏香猪回锅肉是六十八一小盘。据回锅肉爱好者们说，藏香猪最适合做回锅肉了??
一头藏香猪只能长到一百斤左右。
说起这个肥肉，我们经朋友介绍，发现了一种新用法：把新鲜肥肉切块急冻。每次煮汤前，现切一小块，熬制出油后，将水倒入锅中，沸腾后下蔬菜。这样的汤好吃极了，油脂摄入量不多，却有满满的肉香～这样用肥肉，瞬间提高菜汤的多层次香味！
不过 市场上的肥肉就别用这个法子了??
家猪妈妈＋混血猪爸，他们的小猪是白色的。长大后像家猪。也就是跑山猪。
今年的跑山毛猪价格是卖20元一斤。这样算下来也比牦牛肉便宜啊！冬天我们买的红原牦牛肉是35元一斤。
一只跑山猪最大可以长到200斤左右。
我们年前买的一头整猪，四月才到就吃了一半了??没办法，家里需要长身体的儿子们，就如一群小老虎，上桌前只要看到肉，就拍着桌椅大叫：肉！肉！肉！！
看看这些来自五湖四海的颜色。
自带的好身体，根本不用打什么抗生素好伐！
这是山上的菜，由于海拔高的原因，长的比平原的慢，由于天气冷的缘故，害虫不多，不用农药伺候，肥料是家畜的有机肥，所以口感非常细腻，带回甜，超级好吃～～
因为种的多，又不卖菜，苏家吃不完的菜菜都要喂猪猪??这么好的菜，我的那个心痛啊??
好吃不过高山萝卜～幺儿现在一上桌，就含混不清的高叫着发音：萝卜！萝卜！
由于山上的萝卜太多，主人家根本吃不完的时候，就要拿去喂猪的??我们每次去三江都是吭哧吭哧装满一车，往成都搬。这是在和猪猪抢口粮啊！
这样的萝卜炖汤，回味微甜又口感细腻，简直让孩子们再也咽不下平原的萝卜啊！
每次想到我们彪悍的智人祖先，为了生存下去，在森林和原野中奋力捕猎，所向披靡的样子，不禁感慨：现代人自从工业社会提供了充裕的食物和工业化的动物制品后，就君子远庖厨，见不得杀生了??
小哥三岁时，我们在水磨杀年猪，猪被宰杀时响声震天……我曾纠结过是否要让他看杀猪的血腥场面，后来想通了，这就是地球上生态系统的一部分。
我们是杂食动物。他每天要吃的肉，是怎样来的，知道也好～
只是必须要教给他保护生态的意识和行为，敬畏自然，得知道我们人类也是生态系统的一部分～
如果买不下一只，可以两家人对半分。一人一半。
这是两百斤左右的猪。
不过根据经验，每家分下来后，大家吃着好吃，往往很快就吃完了，意犹未尽时感觉不够塞牙缝啊??
草地上的新鲜排骨们～后来被做成糖醋排骨了
考虑到孩子的成长，每次杀的猪大部分是急冻起来，平时做饭时吃新鲜肉。
放在冰箱保鲜室里拿出来来运输的肉，一点水份都不会渗出来。奶奶说这是好肉的物理指标之一～
冰箱和冰柜都装满了，我们装不下的新鲜肉，是急冻起来，放在卖家冰柜里的。
我们已经后悔冰柜买小了……
著名的杀猪饭。资深吃货们都懂的！杀年猪是村里家庭的大事，忙了一个上午，请来帮忙杀猪的亲朋好友一起吃。
经过我们深入养猪农户详细调查后的成本核算，现在市场上的猪15元一斤的价格，不加催长激素是要亏大本的。知道真相的我眼泪掉下来??～也更坚定了给孩子吃跑山猪的决心??
虽然儿保医生要求每周给宝宝吃猪肝，我可不敢买市场上的饲料猪肝啊～
而这样柴火爆炒的新鲜猪肝，好吃到哭啊！你们闻到香味没？??
做法：取当天杀猪的新鲜肉，在还没有进屋炕之前，要在屋外晾一下。
然后用一种特殊香味的植物熏几天，然后用普通树枝继续熏干表面。
这样的肉外面有好闻的香味，里边抱持了鲜肉的样子。 用来拼盘和炖大白豆，比平原上腊肉的做法好吃。 香而不咸。
水磨三江的人们发明的炕肉，已经征服了我们家能干的奶奶，现在她已经不再自己做腊肉了，杀年猪后就地交给卖家，等开春后，再进山拿。
有些信得过的买家，则是年前直接电话买猪，年后再自己去拿炕肉。
煮好后切好拼盘是这样的??我已经听到我口水留出来了……
考虑到孩子们都没有吃过烤猪，我们在苏老四家定购了一次大家族的团年饭。
就是在他们的农家乐院子里，用自己家出产的食材做一次团年饭，包括一只烤全猪。
烤全猪前的准备工作。
团年饭，
一桌400元。
一桌十个人。
吃的全是农家自己地里的健康食物。
烤猪另外算钱。
通常是一百斤大小的跑山猪最适合来烤全猪。价格是2500元。
去年团年饭上，我们二十五个人都没吃完，还吃不完兜着走了滴。带回家用微波炉加工一下，啧啧，烧烤的香味那个依旧啊
我们四川人，离不开辣椒啊～
这种原始方法慢慢烤制出来的跑山猪
皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷……让人回忆起来口水哗啦啦就下来了??
来吃！
一大家亲戚朋友二十多人，围着篝火，吃着香脆可口的烤全猪，喝着苏爷爷自己做的玉米酒，跳着自编的锅庄舞，真开心～
这样欢快的团年饭，得到了小哥的一句话点评：比饭店里面的团年好耍！
总结。
夏天大家可以在这里避暑。呼吸的是森林里的空气，吃的是山上的绿色食品。
冬天可以上来定一桌别具特色的团年饭，烤全猪作为主菜。
另外，由于养猪太辛苦，不仅付出很多的劳动和时间，在无人的深山中奔波，一年哪里都去不了，还要担心最后的出售不定的问题，收入很不稳定～
坏消息是，今年他们在犹豫要不要出来打工，不养跑山猪啦??
好消息是，我们准备多约上想买跑山猪的亲朋好友，提前把猪预定下来，给农家坚定养猪的信心，不然以后没有地方买这么性价比高的好猪肉了，实在是太太太可惜！??
不愿意吃饲料激素猪肉的、珍爱身体健康的、家里有小宝宝的亲们，赶快拿起手机拨打屏幕下方的电话，给苏老四打电话联系预 订 猪猪吧～人越多，今年过年吃到好猪肉的机会就越大噢！
预订后，就加他微信哈，可以点播他们放猪种菜的视频哈～
划重点：苏老四电话??13990412941～
