卤菜常用的3种香料

如果在家里边做菜的话，有些人就会觉得非常麻烦了，而且卤菜感觉是一个非常有技术的活儿，做起来全凭经验，如果没有做过饭的根本不敢尝试去做卤菜，其实卤菜也非常简单，只要挑选好我们爱吃的食材，然后加上一些香料和卤汁就行了，不管是卤什么东西，只要香料当中放的有这四种料，就能卤肉出来又香又入味还不油腻的鲁菜了。我们注意在家里边，其实做卤菜的时候，上色一般用冰糖去炒色或者是蚝油酱油来上色，用到的三种必要香料，我们就来看一下吧。

第一种香料是桂皮，桂皮这种香料在很多人眼里边根本就不起眼，因为他外表长得就好像是树皮一样，可是它却是非常香的一种香料，不管是饭店当中的烤鸭还是烤鹅都会放这种香料，不过我们注意在用它之前要把它在水中泡一下，然后外边的灰尘刮干净之后才能让它里边的香味儿更好的挥发出来。

第二种香料是陈皮，其实陈皮就是我们普通的橘子皮，只不过放的久了，陈皮本身就带有一股特有的清香，而且还能吸附乳汁当中的油脂，可是我们平时在做菜的时候千万不能多放这个陈皮，因为放多了之后露出来的菜带着一股浓浓的药味儿，说不定吃起来还有些苦。

第三种香料是八角，八角这种香料是我们平时在炒菜中都会常用到的一种香料了，我们在卤肉的时候就更需要用到它了，不过我们注意不能放多，因为这种香料本身带有甜味，放多的话会让我们的肉发甜，而且跟糖的甜还不是一种甜，有些奇怪。而且我们一定要注意，买八角的时候挑选一下，防止买到假八角。