山间野吟(特产名吃篇)。
避暑山中，走西游东。
土产名特，追味寻踪。
大快朵颐，兼采民风。
歪诗以记，莫笑闲翁。
大 兴 炸 糕。
五台山坳长嘉苗，
黍粟精收做美餚。
翠袖捧出金满月，
红酥撒下碎琼瑶①。
初尝松脆黏绵软，
再品筋柔滑嫩焦。
食罢余香回味久，
馋翁常忆大兴糕②。
注①炸糕炸成金黄色，象一轮金色的满月，撒上白糖似一层碎玉。
②大兴在五台县城西南，属东冶镇管辖，炸糕久负盛名。
砍 三 刀
粗粮细作有绝招，
玉黍偏能做小糕。
团面精搓段两寸，
点心巧制砍三刀①。
蔴油炸就黄金袋，
竹笼蒸出酥软条②。
食后绵甜真利口，
年节户户享佳肴。
注①制作时先揉成长条，切成6厘米(两寸)的小段，再往小段上砍三刀，故名“砍三刀”。
②砍三刀又名油布袋，先炸后蒸，蒸酥软出笼。
万 卷 酥
此地出方物，农家手艺殊。
山僧筵庙宇①清帝飨茅屋②。
民号千层饼，官称万卷酥③。
虽为乡土味，美誉满皇都。
注①僧人用此物在庙中经常宴请客人。
②据传清乾隆皇帝游玩饥饿时曾在一个农家小屋中用万卷酥充饥，食后重赏农家。
③亦传，乾隆在庙中也喜食此物。食后问此物何名？因原称“千层饼”，僧人觉得不雅，遂灵机一动，说是“万卷酥”。此名便很快在宫里和官方传开。
刀 削 面
解牛昔日誉庖丁，
削面今朝赞巧工。
巨臂高擎托日月，
弧刀斜斩走流星。
掌中落刃飘银叶，
水上扬波游玉龙①。
华夏民间多绝技，
烹得美味显奇能。
注①随着掌中刀落，白面片象银叶一般飘落，开水如大海扬波，面片在水中如玉龙游走。
土 豆 粉 条
五台铃薯遍乡郊，
田妇闲时做粉条。
净水浸出团芡面，
银床漏下玉丝绦。
素随菽乳清汤煮①，
荤伴彘肩慢火烧②。
淡寡浓肥皆美味，
世俗僧道尽折腰③。
注①菽乳即豆腐，出于清梁章钜《归田琐记》。此句说的是“土豆炖粉条”。
②彘肩即猪前膀。出于司马迁《史记》，此句说的是“猪肉炖粉条”。
③：普通人家多喜食猪肉炖粉条，僧家道家喜食豆腐炖粉条，所以粉条受到世俗和僧道的普遍欢迎。
豆 腐 丸 子
琼浆炼就法淮南，
凝脂初成方璧连①。
憨嫂搓出冰碎末，
巧姑揉作雪圆团②。
灶君助火烘神品，
彭祖添油烹玉丸③。
昔日阎公曾宴蒋④，
而今已是万家餐。
注①豆腐是淮南王刘安发明的，前两句是说按淮南王之法作豆腐，豆腐做成后象一块块方形璧连在一起。
②做豆腐丸子要先搓成碎末，再揉成圆团。
③灶君即灶神。彭祖是厨神。
④据传蒋介石来晋，阎锡山
曾用豆腐丸子宴请。
台 蘑
虎腿银盘香蕈①，
皆是台蘑上品。
濯后净汤发，
放入釜中清炖，
清炖、清炖，
邻叟循香来问。
注①虎腿、银盘、香蕈为台蘑品种名称，且均为上品。
黑毛猪肉炖花豆角
(仿苏轼猪肉颂)
史家黑猪肉，来自本乡土。
农人嫌价高，远客争相沽。
先切块，后焯水，
小火慢炖滋味美。
再加当地花芸豆，
荤素搭配吃不够。
扁 芸 豆
农户自家圃，青夹扁似刀。
朝阳滋叶蔓，夜雨润根苗。
採下鲜翠角，切成细丝条。
金秋烹令菜，端底是佳肴。
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