锅包肉，一道清朝厨神名菜秘制烹调

锅包肉

锅包肉是一道酸甜口味的菜肴，将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成品菜，色泽金黄，口味酸甜。

备料：猪里脊肉、盐、淀粉、香油、葱姜丝、胡萝卡丝、香菜段、蒜片

里脊肉

第一步、猪里脊肉切大小均匀的厚片，倒入碗中加入少量盐、淀粉搅拌均匀，再加入油搅拌均匀，这样腌制肉会嫩点

加入淀粉

水

油

第二步、葱姜、胡萝卡切成丝，蒜切成片、香菜杆切成段备用

配料

第三步、小碗中加入一勺白醋、半勺白糖、生抽、香油用筷子或者勺子搅拌至融化

白醋

白糖

生抽

香油

第四步、锅中加入油烧至6成热，油要多一点，再一块块腌制好的肉片下入锅中炸定形之后捞出——再把油温升到8成热，再下入炸过一次的肉片炸30秒，捞出来控干油

炸

复炸30秒

8成热炸

捞出控油

第五步、锅中放入少量油烧开，把蒜片倒入锅中煸炒香，再倒入调好的酱汁，大火熬至浓稠

大火熬

第六步、把葱姜丝、胡萝卡丝、香叶段、炸好的肉片一起下入锅中，大火翻炒均匀可出锅

大火翻炒均匀出锅

锅包肉

这道菜火候方面要控制好，特别是下入酱汁大火烧的时候特别要注意，烧不好会湖掉，发黑。美食就在“五阿朵”。