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如果说上海日料水平是大陆最高，应该不会有什么人反驳，即便比对新加坡香港也有一战之力。
但《米其林指南上海》已经发布了两年，始终没见过日料店上榜。くろぎ（黑木）KUROGI上海的到来，却开始让我期待2019的米其林评选。作为上海首家受邀媒体，我们在开业前率先探访了这家神秘的海外首店。
如果你也想要尝试，看到文末，我们免费请你吃！
くろぎ（黑木）KUROGI东京本店已经太有名，被称为“东京最难订的割烹料理”，连续两年入选《米其林指南东京》。
主厨是被誉为“和食の铁人”的黑木纯，2012年曾参与日本最著名的料理对决节目“铁人料理”并斩获史无前例的99分，想要品尝他本人制作的料理，更是提前一年预定也难以如愿。
黑木纯先生一直信奉“聆听食材的声音，并以最美的形式呈现”，从东京一直到上海都未曾改变。
くろぎ（黑木）KUROGI上海
人均：RMB 3500++/人
电话：021-36030171（只接受电话预约）
地址：上海北苏州路188号，上海苏宁宝丽嘉酒店1楼。
くろぎ（黑木）的海外首店くろぎ（黑木）KUROGI上海就隐藏在北外滩上海苏宁宝丽嘉酒店中。和其他的怀石料理一样，都不太好找，深入餐厅的走廊前只有一个Logo。
一张张黑色的漆纸，韵味十足，让主体墙身质感倍增，而灯光的设计又恰如其分，让人在光感舒适的情况下还能保持着私密感。
（左 黑木纯，右 隈研吾）
くろぎ（黑木）KUROGI上海的设计均出自国际知名建筑设计大师隈研吾之手，这也是隈研吾在魔都北外滩的唯一作品。
整体设计基调深邃而尊贵，但搭配的亮红椅子却似乎让餐厅温暖了不少。店内一共4个包厢，每个包厢的名字都和创始人息息相关。
最具有大师隈研吾设计标签的包厢，便是日向。日向是宫崎县的旧称，也是黑木纯先生的出生地。大量流线型杉木板所有搭建的立体结构，配合明亮的采光，更像是一个巨大的艺术品。
餐厅设计出自大师之手，而作为装饰的花艺自然也不会平平。从吧台到包厢，甚至连洗手间摆放的花艺，均由日本顶级花艺师 花千代精心设计。还未入座就已经可以感受到餐厅追求极致的决心。
6种佐餐酒和1种招待香槟🍾
致敬魔都的上海蟹🦀
进口鱼子酱配太平洋蓝鳍金枪鱼🐟
日本河豚配鮟鱇鱼肝🐡
手造日麻豆腐配法国鹅肝🐤
A5霜降和牛配法国直运新鲜松露🐂
现制蕨饼🌿
作为一家Omakase怀石料理餐厅，店内自然不设菜单，甚至没有多种套餐可供选择，而且只接受电话预定。
人均3500++的价格，能吃到什么，吃完是开心满足亦或捶胸顿足，就要看KUROGI上海的板长由水正信的手艺了。
（上海总厨师长 由水正信）
生于料理之家的由水正信，04年便已成为日本排名第一的百年温泉旅馆名店厨师，07年进入怀石名店“吉兆”接触怀石。拜入黑木纯门下后，只用了不到5年时间便获得师傅认可成为厨师长，绝对的天才料理人。
由水刚来中国不久，中文只会一句谢谢，简单微笑鞠躬后，便开始神情严肃的准备食材。那个表情就像是如果你不立即吃掉他制作的美食，他会立刻骂人直到你认错为止。
这一季的菜单是由黑木先生和由水主厨共同设计，主要参考了时节和当地特色。趁着你还在查看菜单的间隙，来自日本的侍酒师已经娴熟的倒好了招待饮料，Delamotte的香槟酸度偏低，回味清甜，算是个很不错的开场。
作为少数免费提供酒水的顶级怀石料理，くろぎ（黑木）KUROGI上海已经把不同美味所对应的不同酒水至直接设计进了菜单，除去招待饮料，还有6杯，会配合不同的器皿和料理送到你的手边。
当看到菜单上的第一道菜是茶碗蒸，我就知道这并不是一家按套路出牌的怀石料理。无论在东京还是上海，黑木都喜欢将一道菜设置为温物，他们坚信即使在夏日充足冷气当中的食客，也需要用温度来唤醒沉睡的胃。
用勺子轻轻舀起，满满当当的大闸蟹黄，就是厨师长对本地食材和魔都食客的致敬。滑嫩的蒸蛋瞬间激活味蕾，随后舌头便被大块新鲜蟹黄的浓郁厚重所包裹，而在你感到腻之前又被底部花瓣百合的清新所洗礼，想给这个惊艳的开场先打个满分~
（鱼子酱暂无提供）
本应作为头盘的先付在你暖胃后被缓缓呈上。精选的太平洋蓝鳍金枪鱼塔塔，配上进口的鱼子酱，再点缀少许花瓣，仅仅一个先付冷盘已经奠定了这一套晚餐极致奢华的基调，实在太喜欢这种开门见山的节奏！
（鱼子酱暂无提供）
在由水主厨的强烈建议下，我们直接拿起用贝壳打磨而成的勺子，将油润饱满的鱼子酱送入嘴里。当舌尖和上颚挤压鱼子酱时感受到的爆破感，兼具和煦海风和狂放海浪混合而成的“腥鲜”气息，搭配上香槟的气泡，那绝对是一种足以让人调动所有的感官去参与的独特味道。
当然你可以将它和太平洋蓝鳍金枪鱼塔塔一起享用。鱼子酱的亲切也是我个人偏爱的重要原因，可阳春白雪也可市井地气，和什么食材搭配都相得益彰。
冷盘过后，上来的是一碗金目鲷煮面，中间还有一个小插曲。端上来的时候合盖上还有零星水雾，主厨还没来得及制止，就被我们拭去。由水尴尬的告诉我们，这些水雾是故意点上去的，象征着料理的新鲜程度，水干了就过了最佳的赏味期。
大块的金目鲷，切丝炸酥的土豆、松叶柚子，让面的口感更丰富。汤，用的是日料中最平凡的高汤。汤头味色清雅如白水，但又有清晰的层次感和深度，味道饱满柔和，大概只能称之为一种很佛系的美。
而接下来一道不太起眼的，则是本店的特色之一，照烧芝麻豆腐配法国鹅肝。直到由水先生淡淡的告诉我，这一道豆腐，一个人至少需要花4-6个小时制作，才让我收起小瞧之心。
底下是烧热的石板，上面是鹅肝和针葱，当现制的热照烧汁浇上去，浓郁的照烧香味和葱香味随着滋滋声散发到空气当中。
刚入口时偏咸，却是厨师有意为之。芝麻豆腐味道深沉浓郁之极，竟然连鲜美的鹅肝都可以盖过。只有重味的照烧汁配合针葱和芥末，才让鹅肝的鲜美得以重见天日。
刺身里的主角，是河豚。所谓“食河豚而百无味。”河豚刺身的鲜，是一种不受“脂肪香气”的干扰，完全来自肉质本身的鲜甜。
食材的鲜味取决于自然界内20种氨基酸，而河豚体内能测出的氨基酸就高达18种，入口清淡，鲜与甜藏与后味，越嚼越鲜甜。最传统的吃法当然不能少了酸橙汁（柚子醋），还配了鮟鱇鱼肝和萝卜泥。
鮟鱇鱼肝经过酸橙汁的浸渍，既可以直接品尝，也可以搅碎了与河豚刺身一同冲击味蕾的极鲜。刺身中的赤身鱼，选用的是鲔鱼中腹，上桌前经过火炙和熏制。
最后熟练地捏成寿司，刷酱，直接交到你的手上，并殷切的看着你一口吞下。
小心机的花刀不仅让肉身的烟熏味道更加浓郁，也让口感更加的肥美柔滑，对不起，我也不能免俗想要说出那个词---入口即化！
八寸，便是怀石料理中用八寸大小的盘子所装点的下酒菜，也是最考验料理人美学功底的一道菜。松枝和纸鹤象征着对くろぎ（黑木）KUROGI上海的祝贺，而桃花和绿枝则代表着魔都的春色。
说话间，由水已经把几样小菜装好递到我面前。美到极致的摆盘和可爱精美的小菜，为整个晚餐画龙点睛。
纹理清晰美丽的霜降和牛，香气扑鼻的新鲜松露，寿喜锅没有端上来之前，这些材料就已经深得我心。主厨会将这些材料煮好装盘，并快速的刨好松露并浇上温泉蛋。
薄切和牛肉的鲜甜味道被寿喜锅提升到一个全新的境界，入口出奇的柔软，佐以新鲜松露独特而充沛的香味，让你的味蕾达到今晚的最高潮。
在我近乎吃撑的时候，鲑鱼亲子悟饭被端了上来。
悟饭可以理解为日本的煲仔饭，米饭在一番出汁的鱼汤中煨煮，吸满了鲜味颗粒分明，搅拌后再搅上一勺鲑鱼子，似乎我又饿了。
当你还沉静在口腔中鲑鱼子逐粒爆开的快感当中，主厨已经默默的将剩下的悟饭都做成了饭团，贴心的让你带回家作为第二天的早饭。
倒数的第二道菜，是水果布丁。最值得一说的是下面的布丁蛋液，听说没有两个小时手打根本达不到这样细腻绵密。
最后的甜品是热蕨饼配黄豆粉、黑蜜。完全现做的蕨饼，即使在日本本土也很少能吃到，口感很柔软，而黑蜜则让舌尖对甜味的触及更加的深刻。
蔡澜先生说过，怀石料理的目的是不让人吃饱的。但是由水正信却固执的认为，每一位来到くろぎ（黑木）KUROGI上海的客人，都必须饱腹而归，这是他作为料理人的坚持。
如果你在饭后依然想和朋友小酌几杯，那么还可以移步到店内隐藏的日式小酒吧『J・Baria』。
让同样专业的日本调酒师，带你领略日本酒江湖的冷暖变化。
这里日本清酒和日本威士忌的种类非常丰富，各种特调也颇具大和之美。餐后和朋友围坐吧台，看一着调酒师的利落动作，谈一谈心中的风花雪月，便是最惬意的时刻。
在去酒吧的必经之路上，你可以看到同样让人惊艳的陈列走廊。大量杉木交织的立体结构，典型的隈研吾手笔，而在架子上摆放着的是各种主人从日本带回的精美漆器。
从外向内望，真不容易看出这家日料的所以然，但这才很怀石不是吗？顽石其外，璞玉其中，每一刀每一道都是多种美学的极致体现。
你问我3500++人均的日料到底好吃与否，可怀石料理本身，就不是能用好吃和不好吃来形容的。最后只想贪心的把感受到每一份体验都写出来，希望能勾起每一位顶级食客一探究竟的心。
◯くろぎ（黑木）KUROGI上海◯
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撰写 | 扎宝摄影 | 学叔
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