白菜可谓“百菜之王”。《本草纲目》中写，白菜利肠胃，除胸中堵塞烦闷，消食下气，止热邪咳嗽。冬天的白菜汁更好，可和中，利大小便。
大雪时节，万物潜藏。北方有“千里冰封，万里雪飘”的景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的画面。天寒地冻的时候，仿佛一切都失去了颜色，只有枯冷。冬天菜类少，老百姓要吃上鲜菜，就没那么容易了。北方的八十年代，入冬的两件大事，一是打蜂窝煤，二是储藏大白菜。白菜是入冬最实用的菜，一棵菜重十余斤，叶叶紧裹成球形，切开后，雪白水嫩，观之可爱，有多种做法，热腾腾的烧白菜总是冬天不曾忘却的暖意。
白菜，古称“崧”。因白菜凌冬也可生长，有松树的节操。画家齐白石就常以白菜入画，取“清白传家”之意。老百姓取白菜的谐音“百财”，寓意百财聚来、天长地久。简单低调的白菜，有着平实朴素的内涵。
在市场供应已经极大丰富的今天，物美价廉的白菜仍然是冬日餐桌的主角。白菜炖粉条、醋溜白菜、腌白菜、清炒白菜、白菜炖豆腐、白菜烧板栗等等，只要用心，老百姓总能把平凡的生活过得热热闹闹、和和美美。
白菜炖粉条
星级难度
★★☆☆☆
原材料准备
粉条、白菜、干辣椒、生姜、花椒、植物油、生抽、胡椒粉、香油、食盐。
制作步骤
1
干辣椒剪成细丝，白菜洗净切细丝，生姜削皮切片，粉条凉水浸泡；
2
热锅放油，煸香生姜、花椒；
3
泡好的粉条沥干水，放入锅中，加入干辣椒丝，炒至粉条入味变软；
4
加入白菜炒至出水，加适量生抽；
5
倒入胡椒粉快速翻炒均匀，出锅前放少许盐、香油调味。
醋熘白菜
星级难度
★☆☆☆☆
原材料准备
1斤大白菜、1大勺陈醋、2勺糖、4勺酱油、3-6个干红辣椒切碎、植物油、食盐
制作步骤
1
白菜洗净，菜帮斜刀切片，菜叶撕片；
2
碗中倒入酱油、陈醋、糖、1勺水，搅拌至糖完全溶解；
3
起锅热油，放入辣椒爆香，倒入白菜帮翻炒1分钟后加菜叶继续炒；
4
浇入调好的酱汁，翻炒均匀后，用盐调味即可。
栗子扒白菜
星级难度
★★☆☆☆
原材料准备
白菜、栗子（鲜）、酱油、生姜、植物油、香油、白糖、盐、枸杞。
制作步骤
1
白菜洗净分成一片一片的；
2
栗子放开水锅中煮熟；
3
炒锅放油烧温热，放生姜末爆香，加酱油、盐、清水、白糖，放栗子；
4
转微火稍煮，勾水淀粉，淋上香油；
5
锅里放少许盐和植物油，把白菜放入用开水焯软；
6
白菜一片一片叶卷起来码放在盘中，汁浇在白菜上。最后点缀用水焯过的枸杞即可。
砂锅白菜炖豆腐
星级难度
★★☆☆☆
原材料准备
白菜、豆腐、油、食盐、八角、干辣椒、生姜。
制作步骤
1
白菜洗净切片，豆腐切块；
2
锅内倒油，小火烧热，码进豆腐，煎至金黄盛出；
3
锅内放八角、干辣椒、生姜炒香；
4
放进切好的白菜，大火翻炒至白菜软塌，边缘微焦；
5
将豆腐白菜放入砂锅，加入没过蔬菜的水，用食盐调味，大火煮开后小火炖煮10分钟。
香菇白菜素饺
星级难度
★★☆☆☆
原材料准备
香菇、大白菜、红薯粉、榨菜（无需太多，仅调味）、香油、生姜、酱油、盐、花椒面。
制作步骤
1
香菇洗净切碎，红薯粉用开水泡软后切碎；
2
大白菜切碎，码盐，几分钟后，挤掉水份，加香油搅拌备用；
3
倒油，加老姜（切成颗粒状），倒进香菇，加点酱油，小火炒出香味；
4
陆续加入榨菜、五香粉、红薯粉、盐、花椒面，继续翻炒，半分钟后关火；
4
倒入大白菜，搅拌均匀，素饺子馅就好啦。可以包饺子喽。
“千疏唯一菜，百色称一白”
辣
白
菜
白
菜
芝
麻
卷
白
菜
浓
汤
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