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薏米又名薏苡仁，是药食两用的常用药材之一，也是日常生活中比较常见的一种谷类。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之禾”，在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。《本草纲目》中记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋”。桂林地区有民谣唱道：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”足见，薏米食疗价值高。
薏米是一种常用的夏季食疗佳品。中医认为，生薏米味甘、淡，性凉，归脾、胃、肺、大肠经，具有利水渗湿、健脾除痹、清热排脓的功效，适用于风湿身痛，湿热脚气，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血等症。炒薏米和生薏米两者功用相似，但炒薏米性偏平和，长于健脾止泻。
薏米的食用方法
薏米最常用于煮粥，味道和大米相似，常见的如薏米粳米粥、薏米红豆粥、薏米荷叶粥、薏米山药粥等。须注意的是，薏米比较难煮熟，在煮之前须用温水浸泡2—3小时，让它充分吸收水分，再和其他米类一起煮就很容易熟了。
薏米也可以与党参、白术、黄芪、茯苓等药物配伍，制作药膳汤食用，比如薏米茯苓排骨汤、薏米参苓瘦肉汤等；也可以配合冬瓜、陈皮、荷叶、赤小豆、百合、莲子等食物一同煲成甜汤汤食用，如薏米赤小豆汤、薏米银耳百合汤等，具有祛湿消暑的功效，很适合夏季食用。
薏米能清肺热及大肠热，对于咳嗽伴有黄痰、脓痰的患者，可以使用薏苡仁与冬瓜、杏仁等搭配食用；若腹泻伴有腹痛、心烦、口渴等症状，可以将薏苡仁与白扁豆、山药、木棉花、车前草等一同调配药膳食用。
值得注意的是，脾虚腹泻的人群可把薏苡仁先炒熟后再食用，其健脾止泻效果更佳。
3类人群不宜食用薏米
薏米虽好，但是，有些人不适合吃薏米，否则对健康不利，那么哪些人不能吃薏米呢?
1、孕妇
薏米是一种药食同源之物，中医认为其性凉，质滑利。药理实验也证明，薏仁对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能。
2、津枯便秘者
薏米有利水消肿、健脾去湿的功效，为常用的利水渗湿药，会加重津液亏虚、肠燥便秘的症状。另外，薏米所含的醣类黏性较高，所以吃太多可能会妨碍消化，因此便秘的患者应慎食薏米!
3、滑精、脾虚无湿、小便多者
薏米有利水利尿的功效，所以滑精、小便清长者也不宜食用。对于热病后津液耗损，或者平素阴虚火旺的人群也应慎用。
特别需要提醒的是，虽然薏米能利水渗湿和健脾止泻，但脾虚者还要根据体质决定能否食用薏米：对于舌色偏红的阳盛阴虚体质的脾虚可以用薏米；而若舌苔发白的阳虚阴盛体质，可能会因其性质寒凉，而加重阳虚的症状。所以长期食用薏米前最好先请专业中医师进行辨证指导。
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