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杜仁杰实战烘焙学校里的杜俊杰小编
2017-03-14
尝试了很多戚风的方子，经过改良这次终于成功了，非常好吃，一切开就吃光了， 本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明豆果哦
| 主料 | |
| 鸡蛋5个 | 砂糖（蛋黄用）25g |
| 色拉油40g | 牛奶40g |
| 低筋粉85g | 砂糖（蛋清用）50g |
| 柠檬（或柠檬汁）一片 |
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备材料，将蛋黄蛋白分离
2. 将蛋黄打散均匀，不要打发
3. 将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀
4. 再加入牛奶搅拌均匀
5. 最后筛入低筋粉，翻拌均匀
6. 这个是混合好面糊的状态
7. 打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
8. 注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了
9. 取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀
10. 倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面糊是很浓稠的
11. 放入烤箱预热125度上下火(所谓预热就是加热管由红变黑就是预热好了)，放入下层，先125度烤55分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟(各位整个过程85分钟)蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多(这里说的是状态，不是让再加十分钟，各位要根据状态来调整，因为每个人烤箱不一样的，不要说糊了还按这个走)，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的
12. 低温烘烤不开裂
13. 出来震几下，把热气震出去，马上倒扣
14. 完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢
15. 成品
16. 细腻的组织，很蓬松
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八寸戚风蛋糕的做法视频
杜仁杰实战烘焙提示：
好多人发不起来，湿，塌腰，也不光是水份没烤干的问题，建议新手都去百度，像预热是什么百度一下就知道，还有建议新手去搜视频看看，很多手法不对，消泡，多做几次就好了哈，我也是做了n次的，我不是什么专业大师，也只是爱好而已，分享菜谱一是为了记录，二也想为不成功的朋友提供一个参考，不成功的自己改进哈，每个人烤箱不同，手法不同，菜谱都只是参考，不要自己没成功就说别人的菜谱有问题
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