杜仁杰烘焙-普通简单好吃好做蔓越莓戚风蛋糕的制作方法及配方二

普通简单好吃好做蔓越莓戚风蛋糕的制作方法及配方【二】

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烘焙作者：杜俊杰小吃货爱美食

2017-04-01

云朵般的戚风蛋糕，配上酸甜有营养的蔓越莓干，吃起来更清爽，也更有营养，一次能吃大半个。

1. 蛋白分两次加入细砂糖打发至干性发泡

2. 蛋黄先加入油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。再筛入低粉搅拌至均匀无颗粒状。

3. 先将蛋白的三分之一跟蛋黄糊以翻拌的方式混合，再倒回剩下的蛋白中，混合均匀。

4. 将蔓越莓干滚上干粉，再用粉筛筛掉多余的干粉。

5. 把蔓越莓干倒入混合好的面糊中，轻轻搅拌几下，倒入六寸戚风模具中，轻震两下。

6. 烤箱预热140度，烤20分钟，再直接调至160度，再烤20分钟，出炉后轻震模具，倒扣放凉备用。

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烘焙作者：杜俊杰小吃货爱美食

2017-04-01 10.25

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽~~~老年、儿童都非常的适合~~~ 方子来自杜仁杰实战烘焙官网，一个非常了不起的美食博主，他的戚风蛋糕方子超级全！！！

2. 将蛋白蛋黄分离到两个干净无水的大碗中；蛋黄中加入糖，搅打均匀（蛋黄打至颜色变浅哦）；加入色拉油搅拌均匀；再加入牛奶搅拌均匀；筛入低粉搅拌均匀；

3. 将蔓越莓干切小丁，撒上2克低粉，搅拌均匀备用；

4. 蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡状态，开始加入20克糖；打至细腻的泡沫时再加入20克糖，到细腻有纹路时候加入最后20克砂糖，转中高速打至蛋白打到干性发泡；（湿性发泡为拉起打蛋器的头，盆中蛋白霜的尖角会弯下去，干性发泡为直立不弯；）

5. 先用刮刀挑两大铲蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀;然后将蛋黄糊倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀，加入裹好面粉的蔓越莓干搅拌均匀，将混合好的面糊倒入模具中，七分满。

6. 将模具在桌面上轻磕几下，使面糊震出气泡，送入170度预热好的烤箱，放下层，上下火，45分钟。

1.戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油

2.戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些；另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。

3.检测戚风是否烤熟的方法：用牙签插入看看牙签上是否有残留物咨询请教加小编微信zfj198869更加好的免费配方在里面。

杜仁杰烘焙-普通简单好吃好做蔓越莓戚风蛋糕的制作方法及配方二

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