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自己在家也能做的酱牛肉,美味又卫生!做法很简单哦
牛肉首先浸泡半小时或更长,为了泡出血水。
2.然后在开水锅里焯烫几分钟,当有大量的污水浮出时,倒掉污水,将牛肉清洗干净。
3.备好卤料:红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克
4.换上清水,煮开后撇去浮沫,然后将备好的卤料“3”下锅,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,还有老汤1碗(没有老汤就不用,多加些酱油)。
5.焯烫牛肉的同时炒糖色,将油10克和冰糖15克放入锅中,不要动,用小火慢慢地熬,当糖融化,成为焦糖色时,沿着锅边倒些水,迅速搅拌均匀,这样做颜色更加红亮。
6.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中,盖上高压锅锅盖,加压20分钟。
7.解压后加盐调味,如色不足加酱油。
8.将牛肉翻翻面,再加压10-20分钟,直到可以轻松地戳穿。
9.如果汤汁较多,因为高压锅不消耗水分,就要在炉子上收汁;收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮,味道会很好,或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。
10.卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚,第二日调个蘸料汁(盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水)。
11.牛肉切片摆盘,和蘸料汁一同上桌。
小贴士
1.不用高压锅,用砂锅味道更好。
2.炒糖色,可以让肉的颜色更加红亮。
3.蘸料汁根据你自己的口味调制。
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