秋天是一个很适合吃牛肉的季节。牛肉是一种蛋白质含量高，而脂肪含量低的肉类，味道鲜美，很受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的做法很多，红烧焖煮煎炒等等。而卤也是非常不错的一种做法，比如这道酱牛肉，也是很受大家的欢迎。
牛肉的种类很多，不同部位的肉有着不同的吃法，而做酱牛肉一定要选牛腱子，最好就是后腿牛腱子，特别是那条五花趾，筋膜最多，卤好后切开有非常漂亮的纹路，口感Q脆。这次没买到后腿腱子，有点可惜，但按照这个方法做出来也是非常好吃的呢！在卤的时候已经是满屋飘香，让人期待。开锅的那一刻，口水已经流出来了。
卤好的牛腱子切薄片，再调一碟蘸料，那是相当的美味！不说了，再说我怕你已经在咽口水了，哈哈……我们还是来看看怎么做吧！
【材料】牛腱子1kg，生姜几片，南姜1块，八角4个，小茴香1小抓，小红椒4条，桂皮两小块，香叶五六片，草果5粒，砂仁5粒，麻椒1小抓，酱油200ml，老抽50ml，啤酒500ml，水500ml。
【蘸料材料】蒜蓉、葱白蓉、香菜末、小红椒碎，酱油、陈醋、香油、芝麻。
把牛腱子清洗干净。烧一锅水，放几片生姜，把牛腱子放进去汆烫，去除血沫腥味。
烫好的牛腱子捞出，用牙签或叉子在牛肉表面戳戳戳…….这样更好入味。准备其他材料。当当当……这里要用到的一物就是啤酒啦！啤酒的加入，可以让牛肉更香更鲜甜，但又不是加糖的那种甜，非常好吃！
准备一支高压锅，把牛腱子放入高压锅中……
放入香料。香料也可以用买的香料包。黄色的是腌了盐的南姜末，没有的就用生姜切四片左右就行。
倒入啤酒和水，啤酒我用的是一罐500ml的，和500ml水。
倒入酱油，老抽。
高压锅大火上气后，转中火15分钟。
放至自然消压再开盖。煮的过程就可以闻到一阵阵香气扑鼻而来，啤酒的那股麦芽的清香非常的好闻。
把牛肉捞出放凉。然后装袋放冰箱冷冻1个钟头左右。主要还是要看状态，牛肉要紧实了才好切，不然刚煮好的牛肉切了会散，但也不能冻到切不动。不着急吃的放冷藏也可以。
剩下的那锅卤汤还可以卤其他东西，比较卤鸡蛋啊，等等……
可以开切啦！用锋利的刀，把牛肉沿肉的纹路横切成薄片。
装盘。然后调一碟蘸料，参考按蘸料中的材料，依个人口味调配即可。
蘸料可以直接淋在牛肉上，也可以自行蘸着吃，加一点醋，非常爽口！想不想吃啊？哈哈……想吃就动手吧！
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