为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？你或许不知道，我们一起来看看

其实馒头我们是经常吃到的，但是具体的做法还是有区别的，比如在北方，经常吃馒头的就会知道，有老面馒头的存在，而如果在南方，说到老面馒头，他们肯定会说面还有看不看一说？

那么为什么有的人不提倡用酵母蒸馒头呢？

其实仅仅只是说”不提倡“，并没有说不能，因为现在的科技比较发达，好多的东西都被做得比较简单化，比如就像酵母，在以前做馒头的时候，都是用老面或者其他方式去做，但是现在，我们在家只需要用小小的一包酵母粉，就能轻松地做好发酵的过程，所以说人们享受着这种简单省事的发酵过程。

１、首先来说说这两种发酵法

先要说明的是当前蒸馒头的发面方法，主流是有两种。

1）一种是用酵母粉发面，比较简单好操作，而且主要是零失误；

2）一种是传统的老面发酵，其实这种也很好操作，只是在发面的过程中，有个需要根据经验把控的环节，如果弄不好出现失误的话，不是蒸出的馒头发酸，就是蒸出的馒头碱大。但是如果说做好了，味道肯定是要比前者丰富很多的。

1）鲜发面时，用的是甜酒酿，就是直接和到面里边，然后就静待发酵。这样一般时间比较长一点；

2）而另一种的老酵头发面，就是是在此基础上，完全发酵好了后，做馒头剂子时，留下一个剂子，存放起来，在下次代替甜酒酿。这样做起来，可以很大程度上缩短面团发酵时间，相对来说时间比较短一点。

其实所谓的老酵头发酵法就是：首先温水把酵头化开，等至起沫，待体积膨胀到之前的两倍，然后再直接和进面里。

1）一般情况下面与水的比例为2:1。

2）一般发酵的时间可以适当地延长，如果闻到面团有酸味，那么在揉成剂子前可以掺进适量的碱水，这样才会蒸出正宗的馒头味道。

4、关于碱的用量

一般碱的用量，是要根据面酸的程度来进行添加，刚开始的时候，可以少加一点点试试，一般在没放碱之前面团是明显发酸的，再加了之后，面团就不再会有酸味了，如果闻到微微的有点碱味，那就说明刚刚好，等待二次醒发后，有点微弱的碱味就会被酸给综合掉。一般多次制作下，就能很好地掌握碱的用量了！

首先装密封盒或者密封袋中，放入冰箱进行冷藏保存，一般情况下最好经常的使用和更新，从而使老面保持足够的新鲜，一次的保存时间最好别超过5天，而且使用的频率越高，老面的活力就会越强。

大家可以根据上面的方法进行制作呦！