上次成功一次，以为是误打误撞，这次又做一次，棒棒哒。。其实会蒸普通酵母馒头的这个应该就没问题。。
首先是发老面，我用的是普通酵母发面，就是平时用酵母蒸馒头发的面，让它发大，发酸了。我这是发了之后我就放冰箱冷藏了，想起来就拿出来揉吧揉吧，大概在冰箱放了三四天今天才做的，把发过头的面放和面盆里，再加入面粉和水，一起揉，比例其实无所谓，老面多发的快，老面少发的慢，我这次大概是一半一半，揉成一个偏硬点的面团，一定要硬点，因为发好后要揉碱水。。揉好后放到温暖处发酵。发酵好就往面里搜碱水，这步挺关键，碱面大概2-3克，倒点温水化开，然后用手沾碱水，一点一点往发好的面里揉，直到闻着没有酸味，这个过程我大概揉了十多分钟，碱水不敢一次多放，怕碱太大了，有两种方法确定碱大小，一个是闻味道，没有酸味，二是拿刀切开面团看，如果有大气孔就证明碱小，如果没有气孔或者小气孔，就差不多了。接下来就是呛面，因为揉完碱水，面有点软了，拿到案板上呛面，就是往面里搜揉干面粉，揉成一个偏硬的面团，再分剂子，分完剂子我又把每个剂子都又揉了点干面粉，这样一会上锅蒸才不会塌的没有型。每个都整好型后，蒸锅做水，水开后放面剂，蒸15-20分钟，看你的剂子大小，大的就多蒸会。。时间到，关火，然后直接开盖，我没有向他们说的似的关火闷几分钟，说是怕回缩，我觉得面发好了，是不会回缩的，我都是直接掀盖。
我这有点啰嗦，有看不明白的再问我哈#
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