这段时间会跟大家一起学习科普一下茶的知识，算是简单的弘扬传承我国传统文化吧。内容会涉及到茶的起源、制作过程、品种、产地、鉴别方法、冲泡手法、器具详解等数百篇内容。

茶文化的传播和发展系列已经完毕。接下来进入到茶知识系列，希望与大家一同学习。

往期内容：茶文化在我国是怎样发展开来的？必备知识

绿茶的分类：

我国茶的种类众多，可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六类。其中，以绿茶体系最为庞大，独占大头。

绿茶根据加工方式的不同，也可分为四类：分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶：

炒青指的是加工时使用炒的方法来使鲜茶叶干燥。现在通常为机器炒制，纯手工炒制的尤为珍贵了，因为外力影响，炒制后的绿茶形状会有较大变化，有长条形、圆柱形、扇形、针形、螺旋形等很多形状，根据形状的不同，也可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

长炒青的成茶外形跟“细眉”很像，也被叫做眉茶。成茶后条索紧结，色泽绿润。泡茶后的茶汤和汤底偏黄。长炒青的成茶有珍眉、针眉、秀眉等，特征又有所不同。

圆炒青成茶后大小和形状均与珍珠相似，圆而紧结，色泽绿润，也叫作珠茶或者圆茶，均为字面意思。圆炒青成茶均比较耐泡，茶汤和叶底为黄绿色。比起别的炒制方法，圆炒青制成的成茶较为完整，便于运输保存，不易破碎。

至于扁炒青，最具代表的便是西湖龙井。扁炒青，字如其意，成茶后的形状扁扁的，色泽翠绿光亮。扁炒青时选用的鲜茶叶均匀成朵，非常细嫩。

烘青绿茶：

所谓烘青，便是采用将茶叶整体烘干的方法蒸发水分，使用的器具恰似平常家中使用的蒸笼，不过不用盖上方的盖子，便于水分蒸发。烘青过程中共分为三步：杀青、揉捻、干燥。所以还是要经过揉捻的，形状会有所改变，并不会是鲜茶叶原本的形状。

烘干后的毛茶再次精加工后，通常用于制作花茶。也有很多名茶也会使用烘青的方法。烘青绿茶的外形会弯曲，峰苗显露。不过在香气上，没有炒青绿茶香。烘青绿茶的外形也多有变化，可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。使用烘青制法的茶主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等。

晒青绿茶：

晒青绿茶比较特殊，鲜茶叶在经过杀青、揉捻之后，放于阳光下，通过晒来进行干燥，因为温度通常都比较低，晒青的干燥时间也是最长的。自然是有优点，采用晒青方法制成的茶，最为自然，收到的破坏最少，最大程度的保留了茶叶内的物质。不过晒青绿茶通常用来制作紧压茶，并不是直接用来饮用，像砖茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延长保存时间。晒青绿茶可以根据地域进行分类，可以分为滇青、川青、陕青等。其中以云南大叶种滇青品质最好，是沱茶和普洱茶的原料。

蒸青绿茶：

蒸青绿茶为日本茶道的制茶方法，在唐朝时期传播至日本。所谓蒸青，便是用高温蒸气将鲜茶叶杀青，只是在杀青这一环节有所不同。高温蒸气会将鲜茶叶中的酶破坏，成茶后的干茶色泽为深绿色，茶汤浅绿，叶底为青绿色，也成为三绿，是蒸气绿茶的主要特征。蒸青绿茶的香气比较闷，茶水滋味涩味较重，不够鲜爽。蒸青绿茶已经不在普及，我国湖北的恩施、当阳，江苏的宜兴还有在产。不过也是使用日本的工艺，制成后运往日本。

一些茶种的品级划分：

西湖龙井：作为我国十大名茶之首，西湖龙井曾经被分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，现在已经统一管理，分为特级和1至8级，现在5至8级基本已经不再产。

信阳毛尖：分为特级和1至3级，特级毛尖中85%以上为一芽一叶；一级毛尖80%以上为一芽一叶；二三级的毛尖以一芽二叶为主，占到了70%以上的比例。

洞庭碧螺春是以同等克数中芽头的多少来定级的，一般分为7个等级，芽叶随着随着级别逐渐增大，茸毛逐渐减少。每一斤高级品中，有6.8至7.4万颗芽头，极品的曾经达到过9万个芽头。

六安瓜片分为名片和瓜片1至4级，其中名片是最好的。

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