编者按
客家菜和全国八大语系的客家话一样悠久，是中华饮食文化的重要组成部分之一。广东客家菜一般流行在广东惠州、河源、梅州、深圳、韶关等客家地区，是广东菜三大流派当中，最原始、最生态的“土”菜。所以说，客家菜还是比较受大众喜欢的一种。驰名的客家菜有很多种，像我们经常吃的盐焗鸡、酿豆腐、土猪汤等便是客家菜的代表作之一。而梅菜扣肉，也属于客家菜当中比较出名的菜品之一。
梅菜扣肉主要是用五花肉和梅菜干作为主要食材而精心加工而成。吃起来肥而不腻、咸中带甜、香里夹脆，常常成为客家人举办重大筳宴的主菜。
'梅菜扣肉'据称还有一段关于我国大文豪苏东坡美好的传说。据说苏东坡居惠州时，由于对美食的追求专门选派就两位名厨远道至杭州西湖学厨，等到他们学成回来的时候，苏东坡让他们仿照杭州西湖的'东坡扣肉'，用梅菜做成了今天的'梅菜扣肉'，发现这道菜味美可口，深受广大惠州百姓的喜爱，并一直流传至今。然而，由于梅菜制作方法的差别，惠州的梅菜扣肉与梅州的梅菜扣肉在口感上还是有一定的差异。
现将一款来自梅州的梅菜扣肉的做法介绍给大家。首先我们需要准备的食材有：正方形的五花肉一块，梅菜、葱白、蒜头、客家娘酒、白糖、老抽、生抽、五香粉、食用盐若干。
具体烹饪步骤：1、将准备好的五花肉用清水清洗干净，放到一边备用。将梅菜放到温水里面浸泡15分钟左右。2、在锅中倒入适量的冷水，大火烧开之后，倒入适量的葱白、客家娘酒，之后，将五花肉放到锅里面，焯煮5分钟左右，将五花肉捞出来，备用。3、在五花肉的表面都均匀地涂上生抽，让肉的几面都均匀的上色。4、起锅开火，倒入适量的食用油，油热后，将处理过的五花肉放到油锅里面煎炸，并放入适量拍碎的带壳蒜头，当五花肉炸成金黄色的时候，将其一起捞出来晾凉。5、将浸泡好的梅菜扣肉洗干净，切碎备用。6、将梅菜倒入锅中，搅拌翻炒（文火小煮），炒干后加入生抽、老抽、客家娘酒翻炒均匀后，盛出来备用。7、将五花肉切成厚薄均匀的肉片，皮朝下摆在一个圆碗里面，撒上一些食用盐，放入梅菜。用砂锅煮50分钟左右（文火）或隔水蒸40分钟左右。8、蒸焖好了之后，将梅菜扣肉反扣在盘子里面，摆上造型即可上桌食用。
主讲人（作者）简介
刘子健，澳门科技大学MBA硕士学位。广东省客属海外联谊会客家厨师专业委员会常务秘书长，广州本领科技有限公司、广东南天堡房地产有限公司执行董事长，广东美容美发协会智能物流专委会秘书长，广州市新的社会阶层人士越秀分会理事。
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