'三伏'是初伏、中伏和末伏的统称，是一年中最热的时节。通常为每年的阳历7月中旬到8月中旬。夏至后第三个庚日开始为头伏(初伏)，第四个庚日为中伏(二伏)，立秋后第一个庚日为末伏(三伏)，头伏和末伏各十天，中伏10天或20天，'三伏'共30天或40天。（好久啊TT）
今年的中伏有20天，从7月22日开始，同时这一天也是二十四节气中的大暑，中伏天直到8月10日才结束。
伏日吃面，这一习俗至少在三国时期就开始了。北方还有句俚语，叫做'头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋'。
有一则笑话，说晋朝有位皇帝，生了个儿子，很是高兴，于是赐群臣汤饼宴。大家“呼噜呼噜”吃得正香，有个爱说漂亮话的哥们儿站起来说：“恭贺陛下后继有人，俗话说无功不受禄，我们吃香喝辣却啥也没干，惭愧啊惭愧。” 皇帝正色答道：“这是说的啥话？此事岂可使卿等有功？” 意思是我生孩子，不劳您驾，吃你的汤饼吧。
汤饼，就是面片汤，后来演变成了面条。生儿子请客吃面条，现在还是一些地区的风俗。中国人爱吃面，无论苍蝇馆子还是大酒店，你进去问吧，准少不了那一碗。各地的面又各不相同，上海葱油面，北京炸酱面，山西刀削面，兰州牛拉面，武汉热干面，重庆豌杂面，成都担担面，东北酸汤子，西安biangbiang面，汉中蘸水面，厦门沙茶面，广州云吞面，还有老坛......那啥面（最适合夜里吃的那个，你懂的~），从南到北，由东至西，没有不吃的。
面条可做一日三餐，早中晚饭，只要你爱这口儿，顿顿都可以吃。曾在武汉小住过半年，当地过早（就是吃早饭），热干面永远都是首选。早起你就看吧，穿校服的妹子、上班族的白领、水产市场里的小贩，人手一碗，边吃边走，吃完抹嘴儿一扔，帅极了。就是满地的一次性纸碗，一阵风吹过来，骨碌骨碌能滚出好远。后来全国卫生城市评选，一夜之间就都不见了。这话虽然有点儿夸张，但能看出武汉人对热干面那份发自肺腑的爱。
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北方人更是无面不欢。有几年爱去山西看壁画，每次去就是各种面，剔尖儿，拨鱼儿，揪片儿，猫耳朵，天天吃都吃不腻，回来一准儿胖三斤，太好吃了。北京就是炸酱面。梁实秋先生在北平，有一段儿时间曾经和警察做邻居，说中午吃饭时就听着隔墙那院儿里“呼噜呼噜”、“咔嚓咔嚓”——那是一群老爷们儿就着大蒜吃炸酱面呢~ 那时都兴抻面，现在图省事儿，基本都是切面了，不过也还算筋道。夏天吃，一般都是过了凉水的，叫过水面，老人怕凉，不过水，直接从锅里捞的，就叫锅里挑，北方都这么吃吧？
另起一锅做浇头儿，就是卤子，多是用肉丁和黄酱（或是甜面酱）炒的炸酱卤，茄子肉丁的茄汆儿卤，还有西红柿鸡蛋卤。但凡吃面，还得整点儿菜码儿，一般是芹菜丁，豆嘴儿，黄瓜丝，谁家懒得做，讲究的老北京就叫它“光屁股面”，听着就是一股子的不屑。你要是不嫌费事儿，再切点儿心儿里美，焯点儿绿豆芽，齐活。然后捞上几筷子面，浇满卤子，夹上点儿菜码儿，拌匀咯，就着瓣儿大蒜，张大嘴，吸溜吸溜儿，咔嚓咔嚓，几口就能吃完，伏天吃这个，甭提多爽了！西北人管卤子叫臊子，用羊肉和土豆丁儿做的臊子，带汤，浇上几勺现炸的辣椒油，也是喷喷儿的香。
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再有就是过生日一定要吃的长寿面。粗长的一根儿面条，不能断，盘在碗里，上面再卧个荷包蛋，衬着几片绿叶菜，清清爽爽的，绝对是一副锦上添花而又不喧宾夺主的做派。北方还有很多民俗和面有关，像“出门儿饺子，进门儿面”，“头伏饺子，二伏面”的，都是。此外就是二月二龙抬头，那天家家户户都得吃碗龙须面，吃出了好彩头儿，一年都会顺顺利利的。
之所以有这么多吃面的讲究，大概是因为以前日子苦，吃顿面就算好的，这才把面条儿抬得这么高。哪儿像现在的烧烤、串儿啤、小龙虾满天飞，想吃啥都有。古人吃顿面条很拽的，你看皇帝生儿子还请群臣吃面条呢。西晋时有一位文学家，叫束皙，就煞有介事地写了一篇《饼赋》，把面条这一顿夸：
玄冬猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。
用白话说就是，这寒冬腊月的天气是多么的冷啊！清晨去朋友家串门儿，鼻涕冻在鼻孔里，哈气成霜，浑身直打冷战，这时要是能来碗热汤面，那是最好不过了。不过，这一碗热汤面看来也不是谁都可以吃的，他又接着写道：
行人垂涎于下风，童仆空嚼而斜眄。擎器者舔唇，立侍者干咽。
意思是说，汤面的香味随风飘散，路人闻后流口水，童仆们斜着眼偷瞄，不住咬牙空嚼，端饭的仆人则不停舔着嘴唇，而站在主人身后的侍者更是直咽唾沫，干着急。区区一碗面条，能把人馋成这样，看来确实是不得常吃。
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甭说古人了，即使到了上世纪七八十年代，白面还得用粮票换，那可是细粮，家家都有定额供应的，吃点儿面条真算是顿好饭了。不过也有不用白面做的面条，比如东北的酸汤子，别样的好吃。做酸汤子得用磨好并稍微发酵后的湿玉米粉，捏成一团一团的，先用热水烫一下，再用饸饹压子（压制饸饹的一种筒状器具）压成粗面条状，放进开水锅里煮熟后带汤吃，就着点儿韭菜鸡蛋酱，perfect！我一哥们儿，辽宁铁岭郊区莲花乡池水沟子人氏（和小沈阳他们是老乡），特别会做饭，一年中总得给我们做几次尝尝。酸汤子味香，微酸，顺滑，爽口，夏天吃起来特别开胃。
说了半天的面条儿，皆因入伏之后的天气，最是溽热难消。这时候做顿饭，甭管是炒菜还是炖汤，都得一身臭汗，真不如煮锅面条，炸上一碗卤子，清爽又好吃。话说回来，这大江南北走了不少地方，大碗小碗的面条，也吃过无数，可最好吃的，还是妈做的那碗，家常的卤子，普通的菜码儿，简简单单的，就是人间至美的味道。
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