1、冻饺子不能冷水下锅，土豆丝焯水后再炒。
2、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。
3、炒菜时，应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
4、隔水蒸煮,既能保持食物的外形,又不破坏营养和风味,适宜于烹饪鱼类等。
5、腊肉，腌熏肉，盐渍腌制类菜：盐一般用粗盐，日常烹饪菜肴多用精盐，更易化开与食材融合。
6、在煮米饭的时候，为了使米饭更加松软、粒粒分明，可以在水开后加入几滴油。油会使米粒润滑，从而避免粘连。
7、豆腐：下锅前先用沸水浸泡10分钟，以去除豆腥味。炖煮时加一点盐，可防止豆腐破碎。
8、煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。
9、炒茄子或者藕的时候,在里面加一点醋,可以防止氧化变黑。
10、在蒸米饭时,每1500克米加2～3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于存放和防馊。
11、煮鱼：鱼汤想要煮的像牛奶一样浓白，一定要先煎鱼，煎至两面金黄再加入开水，持续大火沸煮，汤汁就会像牛奶一样。
12、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
13、茄子吸油,做茄子的时候可先用食盐腌出来茄子的水分,再将水分攥干净,表面裹一层薄淀粉,吸油量会大大降低。
14、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
15、饭没熟，夹生怎么办？可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，电饭锅重新打开煮饭，过十分钟后再食用，米饭夹生口感会基本消失。
16、烹饪青菜:先不要先放盐,焯一下过个凉水,颜色会更好看,炒熟之再打个加盐的薄芡汁,色香味俱全,因为菜遇上盐就会出水萎缩,会容易炒老不好吃。
17、炖肉的时候，在锅中加入少量的桔子皮，还能够有效去除异味。
18、炸鱼时油溅得到处都是,这时加入一点食用盐,瞬间就不崩了。
19、用冷水蒸窝窝头之后,再焖五分钟,可以使窝窝头的口感风味更加香甜。
20、骨头或肉类冷水下锅时,先焯去血沫,可去腥。
21、炖肉最好加开水，不要加凉水。水一次加够，不要中途开锅再加水，那样会影响肉的口感，不软烂。出锅前再加盐，是为了不让肉在盐的作用下变硬。
22、烧肉不宜过早放盐: 盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
23、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
24、守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。
25、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火！
26、做汤的时候太油就要加点紫菜。
27、烤面包时可以抹一些蜂蜜，口感更甜美。
28、炒菜、炸丸子等油炸食物的时候，经常会被油溅到身上，很疼，且不容易清洗。其实很简单的，在烹饪油炸食物的时候，在锅里放上少许食盐，这样就可以防止油会外溅。
29、煮粥时要先将米用冷水浸泡十分钟，然后再煮，粥更加细腻。
30、牛肉的烹饪加入草果；猪肉的烹饪加入八角；羊肉则是生姜，做出来的肉绝对馋哭楼上的邻居。
31、喜欢制作春卷的拌馅，注意加入少量的面粉，能够避免在漏馅哦。
32、喜欢制作春卷的拌馅，注意加入少量的面粉，能够避免在漏馅哦。
33、洗黑木耳的时候放一点点面粉,会洗下很多脏东西的。
34、莲藕加白醋泡2分钟再下锅炒不变色。
35、用盐水洗鱼可以有效去除腥味。
36、做饭时可以把一些剩菜剩饭炒一炒,再加点调料,会很好吃。
37、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
38、烤薯条时要先将薯条浸泡在水中,口感更加酥脆。
39、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2—3汤匙,再蒸10—15分钟可变白。
40、经常运用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后,容易擦洁净。
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