葡萄酒小课堂——葡萄酒的香气 °?

           

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葡萄酒的香气

               

上周带大家了解了葡萄酒的外观，这周就给大家讲讲葡萄酒的香气。

葡萄酒的香气有很多，有些香气在葡萄酒中很常见，也有一些并不常见。甚至有人对这些少见的葡萄酒香气并不能有愉悦的体验，比如猫尿味。

下面是常见葡萄酒香气的八种主要类型，赶紧来看看吧。

             

动物气味（animal odor）          

野味、脂肪味、腐败(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。

香脂气味（balsam odor）          

指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。

烧焦气味（toast odor）          

烟熏、烤面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味;此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦化、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

  化学气味（chemical odor）            

酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。

（厨房用）香料气味（spice odor）          

所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。

花香（floral odor）          

所有的花香，但常见的有堇菜、山查、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。

果香（fruity odor）          

所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。

植物与矿物气味（vegetal and mineral odor）          

主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。

后三类气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫瑰等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。

上述八大类香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中，根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类：源于葡萄浆果的香气被称为一类香气（primary aroma），又叫果香（fruit aroma）或品种香（varietal aroma）。

源于发酵的香气被称为二类香气（second aroma），又叫发酵香（fermentation aroma）或酒香（winy aroma）；源于陈酿的香气被称为三类香气（tertiary aroma），又叫陈酿香（ageing aroma）或醇香（bouquet）。

由上述内容可知，果香，是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。