咸鱼茄子煲属于粤菜，是一道很有名的广东菜，因为它吃起来很香，很下饭。制作咸鱼茄子煲最好选用“马蛟咸鱼”，因为这种咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的，融入茄子中，对茄子的提味功不可没！当然，用其它咸鱼也是可以的，但味道稍差些。
咸鱼茄子煲的制作方法有许多不同的版本，到底怎么做才好吃呢？今天就给大家推荐几种简单又好吃的咸鱼茄子煲，非常适合家庭操作——
咸鱼茄子煲做法一
原料：茄子、咸鲅鱼干、豆瓣酱、老抽、干淀粉、葱姜蒜末、盐、白糖各适量。
准备：茄子切成长条，放适量干淀粉用手抓匀。咸鱼干用水冲干净，撕成小片备用。
制作：热锅中倒油烧热，油温七成热倒入茄条炸到金黄，捞出沥油。再放咸鱼干炸香，捞出沥油。锅里留少许油，放葱姜蒜末炒香，然后加入炸过的茄条、咸鱼炒匀，加入一匙豆瓣酱，加水没过茄子，煮至水快干时，加适量老抽、盐、糖调味调色，最后加少许水淀粉勾芡即可。
咸鱼茄子煲做法二
原料：长茄子2根，干香菇几朵，小咸鱼干4条，葱白1段，蒜6瓣，生姜2片，盐、糖、老抽、蚝油、辣酱、干淀粉、水淀粉各适量。
准备：咸鱼干提前用清水浸泡20分钟，然后捞出沥净水分，撕成小片。干香菇提前泡发，切成小片。长茄子洗净，切成粗长条，撒适量干淀粉用手抓匀。葱白、蒜瓣切蓉备用。将辣酱、蚝油、老抽、盐、糖放入碗中调成汁备用。
第一步：锅中倒油烧至7成热时倒入茄条炸至金黄，捞出沥油。然后再放入咸鱼干，炸香捞出沥油。
第二步：锅中留少许底油，烧热后放姜片、葱白、蒜茸爆香。然后加入炸好的咸鱼干和茄条炒匀，加入没过茄子一半的水，煮几分钟入味以后，加入调料汁，放少许水淀粉勾薄芡即可。
咸鱼茄子煲做法三
原料：茄子两到三根，咸鱼一小块，猪五花肉适量，香醋三大勺、生抽一勺、糖两大勺、蚝油一大勺，蒜茸、姜丝、葱花、青红椒丝、盐、料酒、胡椒粉各适量。
准备：茄子洗净切成条状，用盐水浸泡，烹制前捞出挤净水分。咸鱼放入水中泡去部分咸味，浸至软，洗刷干净鱼皮表面上的杂物，斩成小块。猪五花肉切碎后加盐、味精、料酒腌制。香醋三大勺、生抽一勺、糖两大勺、蚝油一大勺，然后调匀化开成料汁。
第一步：锅中倒少许油，烧热后放入茄子块煸炒，待茄子变软后盛出备用。然后，锅中留底油放入五花肉煸炒，要等到肉中的油被逼出，颜色有点变黄，再放入咸鱼炒。
第二步：大约炒三分钟后，放入料酒、葱姜蒜继续煸炒，待香味出来，将煎好的茄块放入锅中，这时可以将调好的料汁放入锅中，糖醋香味出来后，将锅中全部食材放入砂锅中，用大火烧开，小火煨8分钟，再放入青红椒翻炒几下，最后撒点胡椒粉就可以吃了！
咸鱼茄子煲的美味秘诀：
一、茄子直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。炸好的茄子最好用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。而且，油炸的茄子会大量流失维生素P，挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。如果你不喜欢油炸，也可以直接把茄子煸炒至变软。
二、茄子切好以后，如果不马上用于烹调，应放在盐水中浸泡，使其不被氧化，能保持茄子的本色。
三、这道菜还可以加点五花肉或者带肥膘的前腿肉，让咸鱼的腌味和五花肉的鲜香味道互相搭配，取长补短。
四、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸。然后，咸鱼一定要炸或煸炒至干身且香气四溢再用来入菜。
五、用鸡汤或其它肉汤代替清水，则风味绝佳。
六、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。
七、咸鱼茄子煲的滋味很丰富，尤其是最后勾芡是必不可少的步骤，能让汤汁醇厚，口感很赞！
补充说明：
咸鱼茄子煲是广东人很喜欢的一个菜式，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，吃起来外层酥爽、里层滑软，回味悠长，非常香，重点是很下饭！
外面做的茄子煲之所以这么香，咸鱼是一个关键，茄子炸过也是一个关键。众所周知茄子非常吸油，所以炸过的茄子特别油光滑亮，香气扑鼻，而且能保持其形状，不至于煮熟后变得烂融融。
正宗的咸鱼茄子煲用的是“马蛟咸鱼”，这种咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的，融入茄子中，对茄子的提味功不可没！
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