谢不邀。说到毛血旺,小编又要“啰嗦”得提一下它的由来了。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
下面,小编为大家介绍一道色香味俱全的川味毛血旺,爱吃辣的小伙伴们不要犹豫,欢迎来到小编的美食世界。
川味毛血旺
【主料】:鸭血500g,黄豆芽250g,梅林午餐肉150g,毛肚150g,牛百叶150g,土豆1个
【辅料】:干红辣椒10个,花椒5g,蒜末适量,姜末适量,葱末适量,盐适量,郫县豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,白糖少许,熟芝麻1小把,香菜末适量,清水适量,食用油适量
川味毛血旺的做法步骤
1. 在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好,那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g,将所有食材洗净切好备用。
2. 锅中烧水,水开后放入黄豆芽煮熟。
3. 将煮好的黄豆芽铺在碗底。
4. 土豆焯水约30秒。
5. 毛肚和牛百叶焯水约10秒。
6. 鸭血焯水要久一点,约3-5分钟。
7. 将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
8. 锅中放入约20ml食用油,待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
9. 再放入花椒,郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话,可以放半袋火锅底料,味道更浓烈。
10. 加入清水(高汤更好或加一个浓汤宝也行),大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许(提鲜用,不要放多了)、生抽2勺、老抽1勺调味。
11. 放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血,易弄碎。
12. 放入土豆片煮30秒,再放入午餐肉煮2分钟。
13. 最后放入毛肚和牛百叶,水开后大火煮1分钟即可。
14. 将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中,放入蒜末。
15. 另起锅放入约15ml的食用油,油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。
16. 将热油淋在蒜末上。
17. 撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可(没熟芝麻可不放)。
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