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9月11日：张春莲、孙美玲、梁玉燕、朱玲、黄丽英
在明朝初年，郑和下西洋来到了马来群岛，华人开始在这里留下足迹，华人和当地人生育的后代中，男孩叫做峇峇，女孩叫做娘惹，据说在马来西亚的娘惹们个个都是烹饪能手，她们做的菜就叫娘惹菜。
娘惹菜是中国的食材和烹饪技法，加上东南亚的香料组合而成的新菜系，口味以酸辣为主，别具一格！大厨教你做开胃娘惹鱼，赶快学起来！
娘惹鱼
大黄鱼、咖喱块、椰浆、青柠、洋葱
姜、蒜、桂皮、八角
▽
咖喱块、椰浆、青柠是东南亚菜系中经常能见到的，椰浆本身味道甘甜浓郁，可以给这道菜增加浓厚的口感；青柠香味浓烈，又不会掩盖其它香料的味道；咖喱则能祛湿、增进食欲，还会给整道菜带来非常复合的味道。▽
先在大黄鱼两面斜着45°下刀，打3道平行的花刀，大黄鱼含有丰富的微量元素硒，能延缓衰老，并对多种癌症有预防功效。▽
在鱼身两面抹上1小勺盐，加入半个青柠檬腌制5分钟。青柠汁不仅可以去腥增香，还能软化骨头，让鱼肉更加嫩滑。▽
把锅烧热后转小火，放2勺油。▽
把大黄鱼下锅煎，注意煎鱼时不要着急翻面，否则很容易破皮。大黄鱼比较长，我们可以把锅的一头翘起，先煎大黄鱼的鱼头，再煎鱼尾，最后煎鱼肚，这样煎得比较均匀。▽
一面煎5分钟后，翻另一面再煎5分钟，两面都变成诱人的金黄色即可。▽
把大黄鱼推到锅的一边，在另一边放一小碟蒜泥、几片姜片、3颗八角、2块桂皮，小火炒香。▽
料头香味出来后，放3块咖喱块。咖喱和鱼一起放入锅中煎制是东南亚的传统做法，这样煎出来的鱼更香，而且不容易破皮，卖相更好。▽
咖喱完全融化，变成金黄色以后，放半个洋葱、2勺椰浆，再加入刚好没过鱼身一半的水。▽
大火煮5分钟，煮的过程中要不时用锅铲把酱汁淋在鱼身上，让鱼均匀入味。煮的时候不要盖盖子，这样鱼的腥味才能完全挥发出来。▽
出锅前放小半勺盐，再挤半个青柠汁，青柠汁不能太早放，否则会挥发掉。▽
色泽浓郁、香气迷人的娘惹鱼上桌了！尝一口，鱼皮微微皱起，鱼肉鲜嫩入味，咖喱和青柠带来酸辣的味道，椰浆提升整道菜的香醇程度，真是太好吃了！▽
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